2782
Головна кулінарна знахідка цього рецепта для тіста під вареники полягає в повній заміні традиційної рослинної олії на якісне вершкове масло в поєднанні з гарячою водою. Молочні жири пом’якшують клейковину, завдяки чому маса виходить оксамитовою та еластичною і не стягується назад під качалкою.
Така основа чудово тримає защип навіть при мінімальній товщині розкачаного пласта. Вона підходить як для солодких ягідних, так і для важких картопляних чи м’ясних начинок, тож однакове тісто можна використовувати для різних варіантів вареників.
Інгредієнти та час приготування
Щоб приготувати тісто, знадобиться 15 хвилин. Рецепт розрахований на 4 порції.
- Час: 15 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти:
- 500 грамів пшеничного борошна
- 300 мілілітрів гарячої води
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 чайна ложка дрібної солі
Покрокове приготування тіста для вареників
Приготування складається з кількох послідовних етапів. Спочатку готують борошно та масляну воду, потім замішують тісто, даючи йому відпочити, і лише після цього розкачують і формують вареники.
Приготування:
- Пшеничне борошно просійте через сито у глибоку миску для насичення киснем.
- У невеликій каструлі нагрійте воду до гарячого стану, додайте сіль і вершкове масло, перемішуючи рідину ложкою до повного розчинення жиру.
- Гарячу масляну воду поступово влийте в борошно тонкою цівкою, постійно вимішуючи суміш ложкою, щоб не обпекти руки.
- Коли борошно вбере вологу, а маса злегка охолоне, перейдіть до активного ручного замішування протягом 5 – 7 хвилин до отримання м’якої та гладкої однорідної кулі.
- Загорніть готове тісто в сухий рушник або харчову плівку та залиште за кімнатної температури на 20 – 30 хвилин для набухання клейковини та відпочинку.
- Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкачайте кожну на злегка присипаній борошном поверхні в тонкий пласт завтовшки близько 2 міліметрів і виріжте круглі заготовки склянкою.
- У центр кожного кружальця викладіть обрану начинку, щільно з’єднайте краї пальцями та зафіксуйте міцний шов.
- Опускайте вареники порціями в каструлю з киплячою підсоленою водою, куди для надійності можна додати 1 чайну ложку вершкового масла проти злипання, та варіть рівно 3 – 4 хвилини після спливання на поверхню.
Слідкуйте за тим, щоб тісто після відпочинку залишалося м’яким і гладким, а пласт був однаковим за товщиною, адже саме від цього залежить, наскільки добре вареники тримають защип. Готові вареники варіть порціями, щоб вони не злипалися між собою.
Джерело: 24tv.ua
