2771
Індичі фрикадельки з соусом дзадзикі — легка й корисна вечеря, яку можна приготувати замість курки. Фрикадельки виходять соковитими, а соус добре доповнює їх навіть без гарніру.
Що варто знати про індичі фрикадельки з соусом дзадзикі
Фрикадельки з індички виходять соковитими, якщо правильно поєднати фарш із сиром і зеленню. У цьому рецепті фета додає нежирному м’ясу солонуватого смаку, а яйце разом із панірувальними сухарями допомагає фаршу тримати форму. Суміш можна використовувати одразу, але після години в холодильнику її зручніше ділити та формувати. Фрикадельки роблять невеликими: з усього фаршу виходить приблизно 24 штуки, тож вони швидко і рівномірно готуються.
Для соусу дзадзикі використовують густий грецький йогурт і огірок. Якщо залишити огірковий сік, соус поступово стане рідким, тому огірок варто добре відтиснути. Часник, лимонний сік і кріп додають свіжості, а сіль краще регулювати після змішування. Соус можна приготувати, поки охолоджується фарш, і зберігати в холодильнику до подавання.
Кілька порад допоможуть уникнути типових помилок:
- Подрібнюй шалот. Натри його або наріж дрібними кубиками, щоб великі шматочки не залишалися твердими після короткого смаження.
- Розкришуй фету руками. Залиш невеликі шматочки, які рівномірно розподіляться у фарші. Якщо сир дуже солоний, зменш кількість додаткової солі.
- Не вимішуй фарш надто довго. Достатньо з’єднати інгредієнти до однорідного розподілу, адже тривале інтенсивне вимішування може зробити готові фрикадельки щільнішими.
- Не поспішай з сухарями. Якщо суміш здається м’якою, спочатку охолоди її: сухарі вберуть частину вологи. Надлишок сухарів може зробити фрикадельки сухішими.
- Змочуй руки водою під час формування, щоб фарш менше прилипав до долонь. Намагайся робити кульки однакового розміру, приблизно з волоський горіх.
- Залишай між фрикадельками місце. На переповненій сковороді вони гірше підрум’яняться, тож за потреби готуй двома партіями, розподіливши олію між ними.
Рецепт індичих фрикадельок із соусом дзадзикі
Для фрикадельок
- Фарш індичий, 450 г
- Панірувальні сухарі, 25 г
- Фета, 75 г
- Цибуля шалот, 1 шт.
- Яйця курячі, 1 шт.
- Петрушка, гілочка, 15 г
- Орегано сушене, 1 ч. л.
- Паприка мелена, 0.5 ч. л.
- Сіль, 0.5 ч. л.
- Перець чорний мелений, 0.25 ч. л.
- Олія соняшникова рафінована, 2 ст. л.
Для соусу дзадзикі
- Грецький йогурт, 240 г
- Огірок, 50 г
- Зубки часнику, 1 шт.
- Лимон, сік, 1 ст. л.
- Кріп, гілочка, 1 ст. л.
- Сіль, за смаком
- Перець чорний мелений, за смаком
Для подачі, на бажання
- Томати, за смаком
- Огірок, за смаком
- Почисть і дрібно наріж або натри шалот. Промий, обсуши та подрібни петрушку. Розкришà фету. У мисці з’єднай фарш індички, сухарі, фету, шалот, петрушку, орегано, паприку, сіль і перець. Окремо розмішай яйце виделкою і додай до фаршу. Перемішай до рівномірного розподілу інгредієнтів. За бажанням накрий і постав у холодильник на 1 годину або на ніч.
- Натри огірок і добре відтисни. Подрібни часник, дрібно посічи кріп. Змішай йогурт з огірком, часником, лимонним соком і кропом. Посоли й поперчи до смаку. Накрий соус і постав у холодильник.
- Поділи фарш приблизно на 24 однакові порції. Злегка змоченими руками сформуй кульки і виклади на тарілку або дошку.
- Для смаження розігрій олію на великій сковороді на середньому вогні. Виклади фрикадельки з проміжками і готуй приблизно 8–10 хвилин, регулярно перевертаючи для підрум’янення з різних боків. Якщо поверхня темнішає надто швидко, зменш нагрівання. Перевір температуру в центрі: вона має досягти 74 °C. Для запікання розігрій духовку до 190 °C. Виклади фрикадельки на деко з пергаментом, злегка змасти частиною олії і запікай приблизно 18–20 хвилин, перевернувши посередині. Готовність також перевір за температурою.
- Наріж томати й огірки, якщо використовуєш їх для подавання. Розклади фрикадельки по тарілках, приблизно по 6 штук на порцію. Додай овочі та дзадзикі або подай соус окремо.
Для повноцінного обіду додай рис, булгур або запечену картоплю. Ще один варіант — загорнути кілька фрикадельок у теплу піту з огірком, томатом і ложкою дзадзикі. Прохолодний соус краще залишати окремо до моменту подавання.
Джерело: shuba.life
