2705
Пряна паста на горілці з шинкою готується з ригатоні, томатної пасти, горілки та грецького йогурту. До соусу додають шинку й кейл, а подають із пармезаном і пластівцями чилі. Страва розрахована на 4 порції, нижче наведено поради та покроковий рецепт.
Що варто знати про пряну пасту на горілці з шинкою
Для цієї страви краще обрати ригатоні або іншу коротку пасту. Підійдуть пене чи великі мушлі: у заглибленнях збиратиметься соус, а шматочки шинки й зелені буде зручно набирати разом із макаронами.
У рецепті потрібна концентрована томатна паста, а не рідкий томатний соус. Її прогрівають із цибулею кілька хвилин, постійно перемішуючи, доки колір стане трохи темнішим.
Горілка має бути звичайною, без ароматизаторів. Її додають до томатної основи і дають рідині частково випаруватися. Соус не потрібно підпалювати або доводити на сковороді до повного висихання.
Для соусу підійде густий натуральний йогурт. Повножирний грецький йогурт буде зручнішим для гарячого соусу, ніж знежирений. Його заздалегідь дістають із холодильника і розмішують із теплою, не гарячою водою.
Йогурт додають за слабкого нагрівання. Спочатку в нього вмішують кілька ложок томатної основи, потім суміш повертають у сковороду і прогрівають обережно, без бурхливого кипіння, щоб соус залишався однорідним.
Воду від варіння пасти варто залишити під рукою: вона допоможе розрідити соус, якщо після додавання пармезану він стане надто густим. Вливай її по столовій ложці і перевіряй консистенцію.
Рецепт пряної пасти на горілці з шинкою
Для пасти та соусу:
- Паста ригатоні — 340 г
- Оливкова олія — 60 мл
- Цибуля шалот — 2 шт.
- Часник — 1 ст. л.
- Паста томатна — 100 г
- Горілка — 60 мл
- Грецький йогурт — 160 г
- Тепла вода — 120 мл
- Пармезан — 65 г
- Перець чилі, пластівці — 0.5 ч. л.
- Шинка — 280 г
- Капуста кейл — 50 г
- Сіль — за смаком
Для подачі, на бажання:
- Базилік, гілочка — за смаком
- Пармезан — за смаком
- Почисть шалот і наріж дрібно. Подрібни часник, шинку наріж невеликими кубиками. Промий кейл, обсуши, видали жорсткі стебла і дрібно наріж листя. Натри пармезан. Звари ригатоні в підсоленій воді до стану аль денте за інструкцією на пакуванні. Перед відціджуванням збережи чашку води від варіння.
- Розігрій оливкову олію у великій глибокій сковороді. Додай шалот і готуй на помірному вогні 3–4 хвилини до м’якості. Поклади часник і прогрівай ще приблизно хвилину, не допускаючи підгорання. Додай томатну пасту і обсмажуй 2–3 хвилини, постійно перемішуючи.
- Зніми сковороду з вогню і влий горілку. Поверни на плиту і готуй кілька хвилин, помішуючи, доки більша частина рідини випарується. Окремо розмішай йогурт із теплою водою (120 мл). Додай кілька ложок томатної основи до йогуртової суміші і перемішай. Зменш нагрівання до мінімального і поступово введи йогуртову суміш у сковороду, розмішуючи до однорідності.
- Додай пармезан і частину пластівців чилі, перемішай, щоб сир розійшовся в соусі. Виклади ригатоні, шинку і кейл. Обережно перемішай і прогрівай на слабкому вогні, доки шинка стане гарячою, а зелень розм’якшиться. Якщо соус надто густий, підливай потроху воду від варіння пасти.
- Спробуй пасту і за потреби додай сіль і решту чилі. Зніми з вогню і розклади по тарілках. На бажання доповни свіжим базиліком, пармезаном і пластівцями перцю.
Подавай ригатоні одразу після змішування, поки соус залишається текучим і огортає кожну трубочку. До страви пасуватиме салат із листової зелені або огірків із легкою оцтовою заправкою. Пармезан і чилі постав окремо, щоб кожен доповнив свою порцію.
Для любителів макаронів є підбірка рецептів італійської пасти від Марко Черветті.
Джерело: shuba.life
