2632
Яйця можуть бути частиною здорового раціону, зокрема для людей, які дбають про серце. Втім, важливе значення має не лише сам продукт, а й спосіб його приготування. Кардіолог Крейг Басман пояснив, які методи допомагають зберегти поживні властивості яєць і не додавати зайвих насичених жирів.
Чи справді яйця корисні для серця?
За словами кардіолога Крейга Басмана, яйця цілком можуть бути частиною здорового раціону. Попри багаторічні побоювання щодо холестерину в жовтках, сучасні наукові дані свідчать, що для більшості людей значно важливіше контролювати споживання насичених і трансжирів.
Кардіолог посилається на дослідження, згідно з якими вживання до одного цілого яйця на день не збільшує ризик серцево-судинних захворювань у загалом здорових дорослих.
Водночас людям із вираженою ішемічною хворобою серця, значно підвищеним рівнем холестерину або діабетом 2 типу, за словами лікаря, варто бути обережнішими.
«У таких випадках я раджу своїм пацієнтам обмежувати споживання жовтків кількома разами на тиждень або переходити на яєчні білки, які забезпечують організм високоякісним білком без холестерину», – пояснює Басман.
Як кардіолог рекомендує готувати яйця?
Найкращим варіантом для здоров’я серця лікар вважає варені яйця та яйця-пашот. Під час такого приготування не потрібно додавати вершкове масло чи інші жири, які можуть сприяти підвищенню рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ.
Крім того, приготування у воді дає змогу уникнути надмірного нагрівання кулінарних жирів і зберегти природні поживні речовини продукту, зокрема вітаміни групи B та антиоксиданти.
Сам кардіолог віддає перевагу яйцям-пашот через їхню ніжну консистенцію та насичений смак. Він розповідає:
«М’який, рідкий жовток чудово доповнює скибочку цільнозернового тосту на заквасці. Він фактично замінює вершкове масло, тому страва залишається смачною без зайвих жирів», – розповідає фахівець.
Якщо варені яйця або пашот не до вподоби, є й інші способи приготування, які можуть бути корисними для серцево-судинної системи. Кардіолог радить звернути увагу на яєчню та омлет. Їх можна готувати з невеликою кількістю оливкової олії або олії авокадо. Важливо не перегрівати жир і не використовувати його надто багато.
Також важливе приготування на слабкому вогні. Помірна температура допомагає запобігти окисленню олії та утворенню шкідливих сполук, які можуть посилювати оксидативний стрес і запалення.
Ще один спосіб зробити страву поживнішою – додати овочі. Наприклад, Басман любить поєднувати яйця зі шпинатом і помідорами чері. Такі інгредієнти забезпечують організм клітковиною, калієм та антиоксидантами. Ці речовини важливі для регуляції артеріального тиску та підтримання здоров’я судин. До того ж овочі додають страві смаку без зайвих насичених жирів.
Яких способів приготування краще уникати?
Деякі популярні способи приготування яєць кардіолог радить обмежити. Насамперед ідеться про смаження на вершковому маслі, беконному жирі та інших тваринних жирах.
Проблема полягає не стільки в холестерині яєчного жовтка, скільки в надлишку насичених жирів. Вони можуть підвищувати рівень ЛПНЩ, сприяючи накопиченню холестеринових бляшок і звуженню артерій. З часом це збільшує ризик інфаркту та інсульту.
Також лікар радить не зловживати деякими добавками. Зокрема, бекон і ковбаси містять багато солі та насичених жирів, а перероблене м’ясо при надмірному споживанні може негативно впливати на артеріальний тиск і стан судин. Велика кількість сиру, своєю чергою, збільшує калорійність страви та кількість насичених жирів у ній, що може нівелювати переваги корисного способу приготування яєць.
Натомість кардіолог радить поєднувати яйця з овочами, використовувати мінімум олії та віддавати перевагу варінню або приготуванню на невеликому вогні.
Головний принцип простий: для здоров’я серця важливо не відмовлятися від улюблених продуктів без потреби, а правильно їх готувати та стежити за кількістю жирів у раціоні.
Джерело: healthnews.obozrevatel.com
