2596
Історія кураб’є налічує багато століть. Це печиво добре знають у Туреччині, країнах Близького Сходу, на Балканах і в Криму. У кожному регіоні є свої рецепти: десь печиво прикрашають мигдалем, десь додають фісташки, а іноді просто посипають цукровою пудрою.
Печиво кураб’є
Що варто знати про печиво кураб’є
Головна особливість кураб’є — ніжна, розсипчаста текстура, завдяки якій печиво буквально тане в роті. І хоча сьогодні існує безліч його різновидів, основа залишається незмінною: борошно, масло та цукор.
Також печиво кураб’є можна пекти з джемом.
Рецепт печива кураб’є
Основні
- Борошно пшеничне — 300 г
- Цукрова пудра — 125 г
- Жовтки — 1 шт.
Для приготування топленого масла
- Масло вершкове — 350 г
Для прикрашання
- Цукрова пудра — 2 ст. л.
-
Розтопи вершкове масло. Виклади 350 г вершкового масла в каструлю з товстим дном. Постав на слабкий вогонь і дочекайся, поки воно повністю розтопиться.
-
Приготуй топлене масло. Продовжуй нагрівати без кришки. Обережно знімай білу піну з поверхні і не перемішуй активно, щоб молочні частинки осідали на дно. Орієнтовно через 40–50 хвилин масло стане прозорим і золотистим. Час залежить від посуду і нагрівання, тому стеж, щоб осад не підгорів. Зніми каструлю з вогню. Проціди масло через дрібне сито з марлею, залишаючи осад у каструлі.
-
Змішай масло з цукровою пудрою. Відміряй 225 г готового топленого масла. Охолоди до м’якої кремової консистенції; за потреби ненадовго постав у холодильник. Додай 125 г цукрової пудри й розітри вінчиком до однорідності і посвітління.
-
Додай жовток і борошно. Додай до масляної суміші жовток і перемішай. Просій борошно і вводь його поступово, перемішуючи лопаткою. Останню частину додавай, орієнтуючись на консистенцію тіста.
-
Заміси тісто. Швидко збери масу руками в м’яке пластичне тісто, яке тримає форму і не надто липне. Не вимішуй довго. Якщо тісто стало дуже м’яким через тепло рук, накрий і ненадовго охолоди.
-
Сформуй трилисники. Розкачай тісто в пласт завтовшки приблизно 1 см. Наріж смужками завширшки 2–3 см, а потім розріж їх навскіс на ромбики. На аркуші пергаменту з’єднуй по три ромбики у формі трилисника, злегка притискаючи місце стику. Повтори з рештою тіста.
-
Підготуй печиво до випікання. Переклади пергамент із заготовками на деко. Залиш між печивом невеликі проміжки. Перевір, чи добре з’єднані ромбики, і за потреби обережно поправ форму.
-
Випечи кураб’є. Розігрій духовку до 180 °C. Випікай печиво приблизно 15–20 хвилин. Щойно краї злегка підрум’яняться, дістань деко. Не чекай насиченого золотистого кольору — основна поверхня має залишитися світлою.
-
Охолоди та прикрась. Залиш печиво на деку приблизно на 10 хвилин, щоб воно зміцніло. Обережно перенеси широкою лопаткою на решітку і повністю охолоди. Перед подаванням посип цукровою пудрою через ситечко.
Виклади трилисники на пласку тарілку і подай до несолодкого чаю або кави. Густий абрикосовий чи вишневий джем можна поставити поруч у маленькій піалі. Для зберігання склади повністю охолоджене печиво в коробку зі щільною кришкою, перекладаючи шари пергаментом, щоб крихкі пелюстки не ламалися.
Джерело: shuba.life
