1363
Гострий сирий часник не всім до смаку, але після повільного томління в олії він стає м’яким, солодкуватим і майже кремовим. На цій особливості побудований соус айолі з часниковим конфі: він добре поєднується із запеченою картоплею, овочами, рибою та сендвічами.
Інгредієнти
- часник — 1 головка
- оливкова олія — 100 мл
- олія авокадо — 70 мл
- яйце — 1 шт.
- сік половини лимона
- сіль — дрібка
- розмарин — за бажанням
Як приготувати часниковий соус
Розділіть головку часнику на зубчики та зніміть лушпиння. Покладіть їх у невелику жаростійку форму й залийте обома видами олії так, щоб часник був повністю покритий. Для легкого трав’яного аромату додайте гілочку розмарину.
Духовку нагрійте до 90–95 °C. Часник має не смажитися, а повільно томитися в олії; на це може знадобитися до трьох годин. Коли зубчики стануть м’якими та злегка золотавими, вийміть форму й дайте їй охолонути.
Перекладіть готовий часник до високої чаші блендера, додайте яйце, лимонний сік, дрібку солі та частину ароматної олії. Збивайте занурювальним блендером, поступово підливаючи олію, доки соус не стане густим і однорідним. Готовий айолі повинен нагадувати за консистенцією жирну сметану.
Для страви з сирим яйцем найкраще брати пастеризований продукт. Домашнє часникове конфі в олії не залишайте за кімнатної температури: охолоджуйте й використовуйте відразу, а залишки зберігайте в холодильнику дуже нетривалий час через ризик розвитку небезпечних бактерій.
