Головна > Kулінарія

Легендарні смажені пиріжки "Лапті": тонке хрустке тісто та море начинки на сковороді

Вчора,   13:10    922

Дріжджове тісто для пиріжків «Лапті» виходить м’яким і невагомим завдяки поєднанню теплої води та молока, а олія, додана під час замісу, допомагає виробам не черствіти. Таку основу можна поєднати з різними начинками: класичним паштетом із курячої печінки, ніжною товченою картоплею із зеленню, тушкованою капустою або м’ясним фаршем.

Інгредієнти та загальна інформація

  • Час: 45 хвилин
  • Порцій: 6

Дріжджова основа:

  • 500 грамів борошна
  • 250 мілілітрів теплої води
  • 100 мілілітрів молока
  • 20 грамів живих пресованих дріжджів
  • 3 столові ложки рослинної олії
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі

Начинка та смаження:

  • 400 грамів паштету з курячої печінки або іншої готової начинки
  • 500 мілілітрів рослинної олії для фритюру
Останні новини:  Що подати до домашніх дерунів: готуємо ніжну грибну підливу

Як посмажити пиріжки «Лапті»

  1. У глибокій мисці розчиніть 20 грамів живих пресованих дріжджів у 250 мілілітрах теплої води, додайте 1 чайну ложку цукру й перемішайте вінчиком, доки крупинки повністю не розчиняться.
  2. Залиште суміш на 5 – 7 хвилин, щоб на поверхні утворилася легка дріжджова піна.
  3. Влийте до дріжджової води 100 мілілітрів ледь теплого молока, додайте 1 чайну ложку солі та 3 столові ложки олії.
  4. Потім частинами просійте крізь сито 500 грамів борошна.
  5. Замісіть м’яке, податливе й помітно липке тісто. Не додавайте зайве борошно: чим ніжнішою буде маса, тим повітрянішими вийдуть готові вироби.
  6. Змастіть чисту миску тонким шаром олії, перекладіть туди тісто, накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці без протягів рівно на 40 хвилин.
  7. Коли маса збільшиться в об’ємі щонайменше в 2 рази, перекладіть її на робочу поверхню, попередньо змащену рослинною олією (дошку борошном не присипайте).
  8. Обімніть тісто й розділіть його на 16 однакових кульок.
  9. Накрийте заготовки харчовою плівкою на 7 – 10 хвилин, щоб клейковина розслабилася. Кожну кульку розкачайте качалкою або розімніть долонями в тонкий овальний коржик завтовшки близько 4 – 5 міліметрів.
  10. По центру викладіть по 1 повній столовій ложці паштету або іншої охолодженої начинки. Ретельно защипніть краї тіста по всій довжині, після чого злегка притисніть пиріжок долонею до столу, надавши йому плоскої видовженої форми, схожої на підошву.
  11. У глибоку товстостінну сковороду налийте 500 мілілітрів олії та добре прогрійте її на середньому вогні.
  12. Опускайте пиріжки в розпечений фритюр швом донизу, залишаючи невеликий інтервал між ними.
  13. Смажте пиріжки на помірному нагріві приблизно по 2 – 3 хвилини з кожного боку, доки вони не набудуть виразної золотисто-рум’яної скоринки.
  14. Тісто миттєво почне надуватися пухирцями.
  15. Готові гарячі вироби одразу викладайте шумівкою на таріль, застелену паперовими рушниками, складеними в 2–3 шари, щоб вони вбрали надлишки жиру.
Останні новини:  Запечена курка з хурмою — у йогуртовому маринаді з медом і прянощами

Джерело: 24tv.ua
Ще більше рецептів