1489
Розсипчастий плов залежить не лише від правильного рису. Важливі також послідовність закладання продуктів, кількість рідини та те, наскільки часто господар заглядає під кришку. Деякі кулінари додають у казан томатну пасту заради кольору, хоча така добавка змінює смак традиційної страви і може впливати на її текстуру.
Чому з томатами варто бути обережними
Томатна паста приносить у страву не лише колір, а й кислоту. Кисле середовище може впливати на розм’якшення зерна, особливо якщо рис недостатньо замочений або вариться в невеликій кількості рідини. Водночас не можна стверджувати, що будь-який помідор неодмінно зіпсує плов: результат залежить від сорту рису, кількості кислоти та технології.
Якщо хочеться виразної томатної нотки, її можна додати окремою закускою. До плову добре пасує ачик-чучук — салат із тонко нарізаних помідорів та цибулі, який подають свіжим.
Який рис підійде найкраще
Для плову зазвичай беруть довгозернисті сорти, які краще зберігають форму. Часто використовують девзіру або пропарений довгозернистий рис. Круглозернисті сорти зазвичай дають клейкішу текстуру, тому для традиційного розсипчастого плову підходять не завжди.
Ще одна помилка — постійно перемішувати рис під час приготування. Крупу викладають рівним шаром поверх м’ясно-овочевої основи й дають їй поступово вбирати рідину. Якщо рис заздалегідь замочували, кількість води коригують. Так зерна менше пошкоджуються і зберігають форму до подачі.
