1489
Осінній гарбуз добре підходить не лише для каш і солодкої випічки. У поєднанні з вершками, часником та обсмаженою цибулею він перетворюється на густий, ароматний суп із шовковистою консистенцією. Аби овочі не втратили смаку, важливо правильно підготувати їх до варіння та не переборщити з рідиною.
Що потрібно для чотирьох порцій
- 800 г очищеного гарбуза;
- 2 середні картоплини;
- 1 морква та 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 200 мл вершків жирністю 20–30%;
- 30 г вершкового масла й столова ложка оливкової олії;
- 600–800 мл бульйону або води;
- сіль, перець, дрібка мускатного горіха.
Як приготувати
Спочатку гарбуз звільняють від насіння та шкірки, після чого нарізають кубиками. Так само подрібнюють картоплю і моркву, а цибулю з часником нарізають дрібніше. Овочі мають бути приблизно однакового розміру, щоб рівномірно розм’якшилися.
У каструлі з товстим дном нагрівають два види олії. Цибулю обсмажують кілька хвилин до прозорості, тоді на пів хвилини додають часник. Довше тримати його на вогні не слід: пересмажений часник залишає у страві небажану гіркоту. До ароматної основи кладуть решту овочів і недовго прогрівають, помішуючи.
У каструлю вливають стільки гарячого бульйону, щоб він майже накривав шматочки. Суп готують під кришкою приблизно 20–25 хвилин, поки морква та гарбуз не стануть м’якими. Після цього додають спеції та подрібнюють вміст занурювальним блендером. Якщо пюре здається надто щільним, додають трохи бульйону.
На завершення вливають вершки й прогрівають суп ще кілька хвилин на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння. До тарілки пасують підсмажене гарбузове насіння, сухарики та кілька крапель вершків. Для виразнішого солодкуватого відтінку гарбуз можна попередньо запекти при 200 °C протягом 25–35 хвилин.
