1173
Хліб, розмочений у воді чи молоці, багато хто звик додавати до домашніх котлет. Він допомагає зробити масу м’якшою та збільшити її об’єм. Але без нього також можна отримати ніжні й соковиті котлети — достатньо правильно підібрати інший інгредієнт і не пересушити м’ясо під час обсмажування.
Одна з доступних альтернатив — манна крупа. Вона поступово поглинає вологу з фаршу та набухає, тому маса краще тримає форму. Деякі господині додають зовсім трохи харчової соди, але з нею важливо бути обережними: завелика кількість залишить небажаний присмак.
Інгредієнти для котлет
- М’ясний фарш — 1 кг.
- Куряче яйце — 1 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Манна крупа — 4 ст. л.
- Харчова сода — до ½ ч. л. (необов’язково).
- Сіль, улюблені спеції та олія для смаження.
Як приготувати котлети без хліба
Очистьте цибулю та подрібніть ножем або на тертці. З’єднайте з фаршем, яйцем, манною крупою, сіллю та спеціями. Якщо вирішили використати соду, додайте зовсім невелику кількість і дуже ретельно вимісіть суміш. Важливо, щоб крупа й приправи рівномірно розподілилися по всій масі.
Приберіть фарш до холодильника приблизно на пів години. Цей час потрібен, аби манка увібрала вологу й набухла. Після відпочинку фарш стане зручнішим у роботі, а під час смаження котлети менше ризикуватимуть розпастися.
Сформуйте котлети середнього розміру та викладіть на гарячу сковороду з невеликою кількістю олії. Смажте на помірному вогні орієнтовно 4–5 хвилин з кожного боку залежно від товщини. Потім зменште нагрівання, накрийте кришкою та доведіть до готовності. Для курячого фаршу в центрі котлет має бути не менше 74 °C, для свинячого чи яловичого — 71 °C.
Для соковитості також важливий сам фарш: надто пісне м’ясо легше пересушити. Готові котлети подавайте з овочами, кашами або картоплею, а зайвий час на сковороді краще не додавати — саме він часто робить їх сухими.
