1159
Хрустка селера, солодка груша, ароматний фундук і пармезан можуть здатися незвичними сусідами в одній тарілці. Проте контраст смаків тут і є головною перевагою: свіжі овочі додають соковитості, горіхи — насиченості, а родзинки й фруктова заправка поєднують інгредієнти між собою.
Цей салат підходить не лише до святкового столу, а й для тих випадків, коли хочеться урізноманітнити звичне овочеве меню. Рецепт розрахований приблизно на вісім порцій, тому для невеликої родини кількість складників можна пропорційно зменшити.
Для салату
- Стеблова селера — 8 стебел.
- Фенхель — 1 невелика головка.
- Груші — 1–2 шт.
- Підсмажений фундук — 150 г і трохи для прикрашання.
- Тертий пармезан — 100 г.
- Світлі родзинки — 100 г.
- Свіжий естрагон — 2 ст. л. та ще трохи для подачі.
Для фруктової заправки
- Стигла груша — 1 шт.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Нефільтрований яблучний оцет — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Сіль — ½ ч. л.; мелений чорний перець — ¼ ч. л.
- Свіжий естрагон — 1 ст. л.
Спочатку приготуйте заправку: очищену грушу без серцевини збийте блендером разом з олією, оцтом, медом, лимонним соком, сіллю та перцем. Коли суміш стане однорідною, додайте дрібно нарізаний естрагон. Фруктова основа робить соус густішим, ніж звичайна суміш олії з оцтом.
Для салату дрібно наріжте селеру та фенхель, інші груші очистьте й поріжте тонкими скибочками. Фундук трохи підсмажте, охолодіть і подрібніть; родзинки переберіть, а пармезан натріть. Перекладіть усе до просторої миски, додайте естрагон і фруктовий соус, ретельно, але обережно перемішайте.
Подавайте відразу, розклавши по тарілках і присипавши додатковими горіхами та зеленню. Оскільки нарізані груші поступово темніють, складники зручніше з’єднувати незадовго до подачі.
