1149
Баклажани чудово поєднуються з волоськими горіхами, часником і зеленню. На цьому побудована закуска в грузинському стилі, яку часто називають ацецилі: обсмажені овочі змішують із пряною горіховою заправкою, додають оцет, а потім дають смакам з’єднатися в холодильнику.
У рецепті важливо не лише правильно обсмажити баклажани, а й досягти потрібної консистенції соусу. Горіхи не обов’язково перетворювати на гладеньку пасту: невелика зернистість робить текстуру страви цікавішою. Зелень можна вибрати відповідно до смаку — кінзу або петрушку.
Що знадобиться
- Баклажани — 2 шт.
- Червона цибуля — половина невеликої.
- Часник — 2–3 зубчики.
- Волоські горіхи — 80–100 г.
- Кінза або петрушка — 15–20 г.
- Винний чи яблучний оцет — 2 ст. л.
- Вода — 30 мл.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.; мелений коріандр — ½ ч. л.
- Сіль, чорний перець і олія — до смаку.
Як зробити закуску
Поріжте баклажани пластинками приблизно по 5–7 мм. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте з обох боків до рум’яності. Готові скибочки викладіть на паперовий рушник — він вбере частину зайвої олії, а закуска не буде надмірно жирною.
Тим часом подрібніть у блендері очищені горіхи, часник, червону цибулю та зелень. Додайте оцет, хмелі-сунелі, коріандр, сіль і перець. Влийте воду, перемішайте й перевірте густину: заправка має легко огортати шматочки баклажанів. Якщо вона занадто щільна, додайте трохи води.
Обсмажені овочі охолодіть, наріжте смужками або невеликими шматочками та змішайте з горіховим соусом. Поставте в холодильник щонайменше на пів години. За цей час аромат часнику та спецій стане рівномірнішим, а саму закуску зручно буде подавати як окрему страву або до м’яса.
