842
Наприкінці березня Чернівці пахли карамеллю і свіжим тістом. Три дні в місті йшов міжнародний чемпіонат кулінарного і кондитерського мистецтва FoodLandBukovina, і місто на ці дні перетворилося на кулінарну столицю Східної Європи. З Румунії, Естонії, Білорусі та Данії з’їхалися кухарі, чиї імена звучать на професійних майданчиках Європи. З різних міст України приїхали шефи, щоб показати свою майстерність і подивитися на роботу закордонних колег.
А потім, коли оголосили результати, з’ясувалося, що головну інтригу трьох днів зробила не команда іменитого ресторану і не запрошена зірка, а маленька сімейна пекарня з Рівненщини. Оксана Клюйко та її донька Іванна, засновниці пекарні OK Bakery, повезли з чемпіонату чотири золоті медалі. Чотири золота на одну родину. Такого розкладу ніхто не очікував.
FoodLandBukovina в Чернівцях проводиться щорічно, і організатори, департамент економіки міської ради разом з громадською спілкою «Буковинська гільдія кулінарів», з року в рік тримають рівень так, що визнання WACS, Всесвітньої асоціації кулінарних союзів, приходить природно. Цього року чемпіонат прийняв такий зірковий склад журі, що багато учасників казали: приїхати сюди було б честю навіть без надії на медаль.
До суддівської колегії приєдналися міжнародні судді WACS. У складі журі працювала Марія Шрамко, представниця ісландської збірної з кулінарії, володарка олімпійського золота, засновниця професійної кондитерської школи. Судити приїхали і спеціалісти з Туреччини та Азербайджану, кожен зі своїм стажем оцінки європейських змагань. Це були люди, які щомісяця бачать десятки чемпіонатів, і поблажливості тут ніхто нікому не робив.
Змагання проходили за кількома напрямами. Практичні виступи розгорталися прямо на очах у глядачів: команди та одиночні учасники готували в режимі реального часу, а судді обходили робочі столи і стежили за кожним рухом. Арт-клас кондитерського і кулінарного мистецтва був влаштований інакше. Роботи привозили вже готовими, і журі оцінювало їх як завершені художні композиції, розбираючи кожну технічну деталь.
Паралельно зі змаганнями йшли майстер-класи. Судді, чиї імена учасники зазвичай бачили лише на обкладинках журналів, три дні поспіль ділилися напрацюваннями, відповідали на запитання, пояснювали своє бачення сучасної кухні. Хтось приїжджав на чемпіонат заради медалі, а хтось, щоб просто постояти півгодини поруч з людиною, у якої вчитися можна роками.
Сімейна пекарня, яка зібрала чотири золота
Саме в арт-клас приїхала Оксана Клюйко. Майстриня з Рівненщини, коровайниця в четвертому поколінні, привезла роботи одразу в трьох дисциплінах. Композиції з цукрових квітів, де кожна пелюстка формується і тонується окремо, а на одну троянду може піти декілька годин копіткої роботи під збільшувальним склом. Карамельна композиція, найризикованіша з трьох дисциплін, тому що гаряча карамель застигає за лічені секунди і переробити вже нічого не вийде. І художня робота з тіста, та сама дисципліна, у якій Оксана почувається впевнено, тому що коровай для неї це щоденна робота, а не святковий експонат.
У кожній з трьох номінацій вона отримала золото. Три золоті медалі однієї майстрині за один чемпіонат у трьох різних техніках. Кондитери зазвичай роками відточують одну техніку, і три золота в трьох дисциплінах за один виступ це велика рідкість навіть на європейських чемпіонатах.
Іванна Клюйко, донька Оксани, виступала в дисципліні художньої роботи з тіста. Молода дівчина прийшла в сімейний бізнес з новим поглядом на класичні українські техніки, і за роботу з тіста на FoodLandBukovina теж отримала золото.
Так у сімейній скарбничці OK Bakery опинилися чотири вищі нагороди чемпіонату.
Коли організатори оголошували результати, зал спершу не повірив своїм вухам. Одне прізвище звучало підряд чотири рази. Мати й донька стояли поруч на сцені, і це був той рідкісний момент, коли стає зрозуміло, що сімейна справа це про те, як передається майстерність від одного покоління до наступного.
Пекарня OK Bakery працює на Рівненщині не перший рік і живе переважно замовленнями. Хліб, паски, короваї до весіль, хрестин та інших урочистостей, декорування обрядових виробів. На чемпіонат родина везла те саме, що робить для своїх клієнтів цілий рік, тільки виконане під конкурсні вимоги.
FoodLandBukovina проводиться щороку. Формат чемпіонату влаштований так, що журі оцінює не окрему вдалу роботу, а зрілість майстра одразу у кількох техніках. Саме тому медалі, вивезені з цього чемпіонату, цінуються особливо високо.
Автор: Павло Петренко
