Запечена перловка з грибами та морквою

Розігріти духовку до 220 °C. У великій і важкій жаровні на плиті розігріти олію і додати нарізану цибулю, моркву та часник. Помішуючи обсмажити до прозорості цибулі.

Всипати в жаровню нарізані гриби і, помішуючи, також обсмажити до моменту, коли гриби стануть м’якими. Посолити і поперчити до смаку.

Додати промиту перловку до цибулі та грибів і влити приблизно 4½ склянки води. Перемішати та довести на плиті до кипіння. Щільно закрити кришкою та помістити жаровню в духовку. Запікати до готовності перловки, коли вона стане м’якою, але пружною, а практично вся рідина випарується. Це триватиме 35-45 хвилин.

Дістати жаровню з духовки і додати до неї вершкове масло і натертий на дрібній тертці пармезан. При необхідності додати сіль і чорний мелений перець і перемішати так, щоб волога з перловки, вершкове масло, що розтопилося, і сир створили ніжний кремовий соус.

Розкласти перловку з грибами по невеликих тарілках, посипати зеленою цибулею нарізаною і зверху розкласти тонкі скибочки пармезану.

Подати на стіл або як самостійну страву, або як гарнір до риби, м’яса або птиці.