2389
Маковий пиріг без борошна сам по собі виходить насиченим і вологим, але зі сметанним мусом його можна перетворити на повноцінний святковий десерт. Основу формують перемелений мак, яйця та вершкове масло, а повітряність забезпечують добре збиті білки.
Борошна в рецепті немає зовсім, тому текстура відрізняється від класичного бісквіта. Корж виходить щільнішим, але дуже ніжним, а лимонна цедра й просочення додають свіжого аромату.
Для макового коржа
- вершкове масло — 180 г;
- цукрова пудра — 270 г;
- мак — 270 г;
- яйця — 7 шт.;
- цедра 1 лимона;
- лимончелло або ром — близько 3 ст. л.;
- дрібка солі.
Мак потрібно перемолоти в кавомолці або спеціальному млинку. Саме дрібна структура допомагає йому рівномірно розподілитися в тісті.
Яйця розділяють на білки й жовтки. М’яке масло збивають із частиною цукрової пудри, потім по одному додають жовтки.
У масу вводять мак і лимонну цедру. Окремо білки збивають у стійку піну, поступово додаючи решту пудри.
Білкову масу вводять частинами й дуже обережно перемішують лопаткою знизу вгору, щоб зберегти повітря.
Тісто перекладають у форму й випікають при 180 градусах близько 40 хвилин. Корж повністю охолоджують і просочують алкоголем або іншим ароматним сиропом.
Для святкової версії зверху готують сметанний мус зі сметани, цукрової пудри, лимонного соку та желатину. Мус розподіляють по коржу й залишають десерт у холодильнику до повного застигання.
Перед подаванням торт нарізають гострим ножем. Поєднання щільного макового шару й легкої сметанної верхівки робить його значно цікавішим за звичайний пиріг до чаю.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/makovyj-pirog-bez-muki-2/
