873
Лілія Цвіт пропонує оновити класичні деруни, додавши до картоплі натертий гарбуз, а потім запекти вже обсмажені оладки в густому молочному соусі. У результаті страва отримує рум’яну скоринку після сковороди й ніжну, майже запіканкову текстуру після духовки.
Рецепт зручний тим, що деруни можна насмажити заздалегідь і тримати в холодильнику, а соус приготувати безпосередньо перед подачею. Так вечерю легко розділити на два етапи й швидко довести до готовності в духовці.
Для дерунів:
- картопля — 700 г;
- гарбуз — 300 г;
- яйця — 4 шт.;
- пшеничне борошно — 5 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.
Для соусу:
- молоко — 500 мл;
- пшеничне борошно — 3 ст. л.;
- твердий сир — 50 г;
- італійські трави — 1 ч. л.;
- мелений мускатний горіх — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.
Смаження і запікання
Картоплю й гарбуз очищають і натирають у велику миску. Додають яйця, борошно та сіль і добре перемішують. Якщо овочі виділили дуже багато соку, частину рідини можна обережно злити, не відтискаючи масу насухо.
На сковороді розігрівають олію й викладають деруни ложкою. Обсмажують з обох боків до рівномірної золотистої скоринки, після чого трохи охолоджують і перекладають у форму в один шар.
Для соусу холодне молоко змішують із борошном, сіллю, травами та мускатним горіхом. Ставлять на слабкий вогонь і варять, постійно помішуючи вінчиком, поки маса не почне густішати. Важливо не залишати соус без нагляду, щоб борошно не осіло грудочками.
Деруни заливають гарячим соусом, посипають натертим сиром і запікають при 180 °C приблизно 20 хвилин. Подають одразу після духовки, поки сирна скоринка ще тягуча, а самі деруни залишаються ніжними.
Гарбуз робить деруни трохи солодшими й м’якшими, тому до молочного соусу добре пасують пряні трави та мускатний горіх. Якщо хочеться більш нейтрального смаку, кількість спецій можна зменшити, залишивши лише сіль і трохи чорного перцю.
Після запікання страві варто дати постояти 5–7 хвилин. За цей час соус трохи стабілізується, а деруни вберуть частину молочної основи, тому їх буде легше перекладати на тарілки, не руйнуючи форму.
