426
Гуляш – одна з найулюбленіших страв серед любителів смачної м’ясної їжі. Однак не всі можуть приготувати його так, щоб м’ясо буквально тануло в роті. Які секрети допоможуть досягти ідеального ефекту
Щоб м’ясо залишалося соковитим
Іноді господині можуть зіткнутися з тим, що гуляш виходить сухим або навіть твердим через неправильну обробку м’яса. Тому для початку потрібно обсмажити шматочки кілька хвилин на сильному вогні.
Як тільки утворюється кірка, процес можна завершити.
Соус
Чим відрізняється справжній гуляш від тушкованого в підливі? Наявністю густої і в’язкої підливи. Деякі господині використовують пшеничне борошно в якості натурального загусника.
Однак ряд кухарів вважає, що в цій якості краще використовувати картопляний крохмаль, щоб м’ясо вийшло м’якше.
На чому посмажити
Відомо, що вибір продукту для смаження вкрай важливий. Від цього залежить текстура м’яса і відтінок смаку. Якщо ви любите готувати гуляш зі свинини, то сміливо використовуйте будь-яку рослинну олію.
А ось для яловичини варто розглянути варіант поєднання вершкового масла і рослинних олій. Також смак страви стане більш насиченим при смаженні на шматочку свинячого жиру.
Підбір посуду
Найправильніше вибирати виріб з чавуну, так як такий посуд якісно тримає температуру і сприяє рівномірному обсмажуванню.
Сіль
Відомо, що раннє введення солі може зіпсувати гуляш – м’ясо вийде занадто твердим і сухим. Загальний час приготування займає близько двох годин.
Але сіль додаємо буквально за 10 хвилин до закінчення приготування.
