179
Карамель обожнюють дорослі та діти. Але це недешеве задоволення. Та й знайти його в маленьких містах буває складно. І тому грамотні господині готують її самостійно. Рецепт смачної домашньої карамелі такий прости, що й початківці буде нескладно повторити всі кроки. А головне, що для приготування треба всього кілька інгредієнтів!
Візьміть 300 г звичайного цукру, 100 мл води та трішечки лимонної кислоти (буквально на кінчику ножа). Також треба 150 мл жирних вершків (саме 33%, щоб все вийшло), 60 грамів вершкового масла та дрібку солі. Солі не знадобиться багато, лише для підкреслення смаку. Але можна кинути більше, карамель буде солона.
Процес приготування починається з перетворення цукру на карамельну масу. У глибоку сковорідку чи каструлю з товстим дном засипте цукор, додайте воду та лимонну кислоту. Це все поставте на максимальний вогонь. Суміш помішувати не потрібно, інакше це може погано вплинути на фінальний результат.
На іншій конфорці потрібно підігріти вершки. Вони повинні стати гарячими, але до кипіння доводити їх не можна. Коли колір цукрової маси буде бурштиновим (але не темніше, бо з’явиться гірчинка), потрібно влити в неї гарячі вершки, перемішати лопаткою та одразу ж вимкнути вогонь. Маса в момент перемішування може пінитися. Все в порядку, так і має бути. Після вимикання нагріву додайте до суміші вершкове масло.
Карамель потрібно перемішати до однорідності, додати сіль і перебити ручним блендером. Так вона стане дуже гладкою та однорідною. Після цього перелийте карамель у стерилізовані банки, закрийте такими ж кришками та залиште охолоджуватися. Зберігати банки краще в холодильнику не довше 1-2 місяців.
