4158
Звична фруктова ваза на кухні та холодильник здаються найбільш очевидними місцями для бананів, але обидва варіанти мають недоліки. Матеріал Expert.in.ua пояснює, що банани як тропічні плоди дуже чутливі і до надмірного тепла, і до холоду. Оптимальним діапазоном для їхнього зберігання вважається приблизно +13…+14 °C. Саме за такої температури дозрівання можна сповільнити, не викликаючи холодового пошкодження шкірки.
За температури +15…+20 °C банани достигають швидше. Тому зв’язка, залишена в теплій кухні, за короткий час може перейти від потрібної стиглості до перезрілого стану. Особливо це помітно в приміщеннях, де поруч працює плита або на фрукти потрапляє пряме сонячне світло.
Чому холодильник теж не є універсальним рішенням
Температура нижче +13 °C може спричинити так зване холодове пошкодження. Найпомітніша його ознака — швидке потемніння шкірки. Холод також може впливати на нормальний процес дозрівання, тому зелені або недостиглі банани не радять одразу переносити в холодильник.
Водночас для вже стиглих плодів холодильник можна використати, якщо потрібно трохи пригальмувати подальші зміни. Шкірка в такому разі може швидко стати коричневою або майже чорною, але м’якоть усередині ще кілька днів залишатиметься нормальною за якістю. Тобто зовнішній вигляд і стан самого плоду в холодильнику змінюються не однаково.
Яблука прискорюють дозрівання
Зберігати банани в одній вазі з іншими фруктами також не завжди вдала ідея. Причина — етилен, природний рослинний гормон, який бере участь у процесі дозрівання. Банани самі його виробляють і водночас дуже чутливі до його дії.
Особливо багато етилену можуть виділяти яблука, тому сусідство з ними здатне додатково прискорити дозрівання бананів. Якщо головне завдання — якомога довше зберегти жовтий колір і щільність, ці фрукти краще розмістити окремо.
Ще одна практична порада — підвішувати зв’язку. Так плоди дозрівають більш рівномірно й менше контактують із твердими поверхнями, а отже, рідше отримують вм’ятини. Найкраще місце в оселі — прохолодний, затінений і добре провітрюваний куточок із температурою близько +13…+14 °C. Якщо спеціальної комори немає, варто шукати найпрохолоднішу частину помешкання подалі від плити, батареї та прямого сонця.
