4150
Мариновані сливи — це не солодке варення, а пікантна заготовка, яку подають до запеченого м’яса, птиці або просто як самостійну закуску. У рецепті використовується солодко-кислий маринад на яблучному оцті, а глибину аромату створюють гвоздика, духмяний перець, лавровий лист і кориця. Важливий момент — сливи маринують цілими, тому вони краще зберігають форму й красиво виглядають у банці.
Інгредієнти
- сливи — 1,2 кг;
- гвоздика — 4 шт.;
- духмяний перець — 4 горошини;
- лавровий лист — 4 шт.;
- вода — 1 л;
- цукор — 400 г;
- яблучний оцет 6% — 75 мл;
- кориця — 1/3 ч. ложки.
Для заготовки потрібні щільні стиглі сливи, які добре тримають форму. Перестиглі м’які плоди для такого способу не найкращі, оскільки після контакту з окропом і гарячим маринадом вони можуть розповзтися. Кісточки в цьому рецепті не видаляють — плоди залишають цілими.
Сливи ретельно миють і видаляють плодоніжки. Щоб шкірка під час гарячої обробки не лопнула, кожен плід акуратно проколюють зубочисткою у кількох місцях. Підготовлені сливи щільно розкладають у чисті півлітрові банки.
Пропарювання і пряний маринад
Сливи в банках заливають окропом приблизно на 10–15 хвилин, накривають кришками та рушником. Потім воду повністю зливають. У кожну банку додають спеції — гвоздику, духмяний перець і лавровий лист. Якщо лавровий лист великий, його можна розламати, щоб аромат не був надто різким.
Маринад готують окремо. У каструлю вливають літр води, додають 400 г цукру та третину чайної ложки кориці. Суміш нагрівають, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться, а після закипання вливають 75 мл яблучного оцту. Після додавання оцту маринад одразу знімають із вогню.
Гарячою рідиною банки заповнюють до самого верху та щільно закручують. Далі їх перевертають догори дном, укутують теплою ковдрою й залишають до повного охолодження. Кількість прянощів можна трохи змінювати відповідно до власного смаку, але базові пропорції маринаду краще зберегти.
Готові сливи мають поєднувати фруктову солодкість, оцтову кислинку й теплий аромат спецій. Вони особливо вдало доповнюють свинину, качку, іншу запечену птицю або сирну тарілку.
