2846
Більшість кулінарів намагаються стабілізувати колір борщу звичайним оцтом або лимонним соком, але ці компоненти часто перебивають ніжний овочевий аромат різкою технічною кислотою. Набагато вишуканішим і дієвішим рішенням є натуральний сік чорної смородини прямого віджиму без доданого цукру.
Ця ягода природно багата на антоціани, потужні природні барвники темно-фіолетової гами, які миттєво повертають бульйону глибоку рубінову прозорість. Окрім візуальної насиченості, смородиновий сік додає бульйону благородну ягідну кислинку та легку терпкість, перетворюючи звичайну першу страву на справжній шедевр.
Як приготувати борщ із соком?
Нижче наведено склад і послідовність приготування борщу з соком чорної смородини.
- Час: 1,5 години
- Порцій: 6
Інгредієнти:
Овочева основа:
- 1 кілограм буряків;
- 1500 мілілітрів овочевого бульйону;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
Прянощі та спеції:
- 2 лаврові листки;
- 4 зерна запашного перцю;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка сушеного майорану;
- пів чайної ложки кам’яної солі;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
Фінальний акцент:
- 250 мілілітрів соку чорної смородини без цукру.
Приготування:
- Буряки ретельно вимийте, очистіть від шкірки та подрібніть невеликими рівними кубиками.
- Ріпчасту цибулю очистіть і розріжте навпіл, а зубчики часнику очистіть від лушпиння та злегка роздавіть пласким боком ножа, щоб вони охочіше віддавали ефірні олії.
- У широку каструлю влийте 1500 мілілітрів овочевого бульйону, викладіть нарізані буряки, половинки цибулі, часник, лаврові листки, горошини запашного та чорного перцю.
- Доведіть суміш до закипання на середньому вогні, після чого негайно зменшіть нагрів до мінімального, накрийте посуд кришкою та томіть бульйон протягом 40 – 60 хвилин без бурхливого вирування рідини. Коли бурякові кубики повністю віддадуть смак і стануть м’якими, розітріть у сухих долонях 1 чайну ложку майорану для максимального розкриття аромату, всипте в каструлю, перемішайте та варіть на слабкому вогні ще 5 – 10 хвилин.
- Зніміть ємність із плити, обережно процідіть настій через дрібне сито в чисту каструлю, видаляючи всі овочі та горошини спецій, після чого влийте в гарячу прозору рідину 250 мілілітрів соку чорної смородини.
- Додайте сіль і мелений перець за смаком, перемішайте та поверніть каструлю на найменший вогонь: прогрійте борщ протягом 2 – 3 хвилин майже до гарячого стану, категорично не допускаючи закипання, щоб зберегти свіжість аромату та чистий рубіновий відтінок, і одразу розливайте по порційних чашках.
Коли додавати сік і як зберегти колір
Найважливіше в цьому рецепті – момент, коли з’являється сік. Його вливають лише в гарячу прозору рідину, після того як настій процідили та прибрали всі овочі й горошини спецій. Такий порядок дозволяє соку рівномірно розчинитися і зберегти чисту рубінову прозорість бульйону.
Після додавання солі та меленого перцю борщ важливо прогрівати обережно. Протягом 2 – 3 хвилин його доводять майже до гарячого стану, але не допускають закипання. Саме так зберігаються свіжість аромату та яскравий відтінок страви.
Джерело: 24tv.ua
