2855
Вживання жиру за 15 хвилин до глюкози зменшувало початкове підвищення цукру в крові мишей, показало дослідження. Науковці пов’язують цей ефект із повільнішим спорожненням шлунка, однак поки що його підтвердили лише в експериментах на тваринах.
Як проходив дослід
Під час досліду мишам давали оливкову олію, а через 15 хвилин – глюкозу. Потім дослідники вимірювали зміни концентрації цукру в крові. У тварин, які спершу отримували олію, початкове зростання рівня глюкози було менш різким, ніж у групах, яким давали лише глюкозу.
Подібну реакцію виявили і в мишей із цукровим діабетом другого типу, а також у тварин із тяжким дефіцитом інсуліну. Науковці перевірили й інші харчові жири. Це дає підстави припускати, що механізм пов’язаний із жирами загалом, а не лише з оливковою олією.
Можливе пояснення та застереження
Одне з можливих пояснень стосується швидкості спорожнення шлунка. Після вживання жиру їжа повільніше переходила зі шлунка до кишківника, тому глюкоза поступовіше потрапляла до місця всмоктування. Дослідники також помітили, що в мишей, які спершу отримували жир, раніше підвищувався рівень глюкагону та GLP-1. Хоча глюкагон зазвичай пов’язують зі зростанням цукру в крові, результати вказують, що його взаємодія з GLP-1 може брати участь у складнішому регулюванні надходження глюкози.
Співавтор дослідження, доктор Дайсуке Ябе з Кіотського університету, пояснив, що черговість надходження поживних речовин до кишківника може запускати комплексну реакцію організму. «Наші результати свідчать про те, що порядок, у якому поживні речовини надходять до кишківника, може запускати скоординовану гормонально-нервову реакцію, яка змінює швидкість, з якою шлунок доставляє глюкозу до кишківника», – зазначив науковець.
За словами Ябе, такий підхід цікавий тим, що, на відміну від суворих дієт, він не обов’язково вимагає відмови від цілих груп продуктів. «Послідовність споживання їжі є привабливою, оскільки вона лише змінює спосіб споживання їжі, а не вимагає від людей повністю відмовлятися від цілих груп продуктів», – пояснив учений.
Фахівці застерігають від поспішного перенесення результатів на людей: дослідження проводили на мишах, і поки немає підстав стверджувати, що реакція людського організму буде такою самою. Сертифікована дієтологиня з Чикаго, засновниця Dose of Nutrition Хума Чаудрі наголосила, що результати дослідів на тваринах не можна автоматично застосовувати до людей. Вона не радить починати вживати оливкову олію окремо перед кожним прийомом їжі. «Висновок полягає не в тому, що всім слід почати вживати оливкову олію перед їжею», – пояснила дієтологиня.
Що радить дієтологиня
Натомість Чаудрі рекомендує стежити за збалансованістю раціону, поєднуючи корисні жири, білки, клітковину та вуглеводи. Наприклад, перед основною стравою з макаронами можна з’їсти салат із листової зелені, заправлений оливковою олією. Порядок споживання продуктів може бути одним із чинників, що впливають на рівень цукру в крові, однак головним принципом залишаються збалансовані страви.
Джерело: agroweek.com
