Різдвяний колач — справжній рецепт від гуцульської господині

Експедиція прибула в село Річка Косівського району Івано-Франківської області. Там дві місцеві господині, пані Галина та пані Марія, показали, як готують колач. Це традиційний обрядовий хліб, який українці з давніх-давен пекуть на Різдво.

Як готують колач

Важливий момент: у складниках вказано 1 кілограм борошна, але це не точна кількість. Борошна може знадобитися менше або більше, залежно від того, скільки його вбере тісто. Головне, щоб тісто вийшло м’яким.

Інгредієнти для колача

На колач

• Яйця курячі — 3 шт.
• Жовтки — 3 шт.
• Цукор — 2 склянки
• Масло вершкове — 50 г
• Сметана 15% — 50 г
• Дріжджі сухі — 15 г
• Олія — 30 г
• Сироватка — 400 мл
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Борошно пшеничне — 1 кг

Покроковий рецепт

1. Яйця добре збиваємо з цукром за допомогою міксера.
2. Додаємо сметану (або вершки) кімнатної температури, розтоплене та трохи охолоджене вершкове масло, сіль і трішки олії. Добре перемішуємо. Вливаємо ледь теплу сироватку й знову перемішуємо. Всипаємо сухі дріжджі та перемішуємо.
   

   

3. Додаємо в опару частину борошна, щоб вийшло тісто, схоже на оладки. Борошно має бути добре просіяним. Добре розмішуємо, щоб не було грудочок, накриваємо рушником або плівкою та залишаємо опару на 3 години в теплому місці.
   

   

4. Коли опара вибродить, починаємо підсипати борошно та замішувати тісто. Воно має бути пухким і не забитим, але не прилипати до рук. Вимішуйте вручну 15 хвилин, у тістомісі — до 10 хвилин. За потреби можна підлити трохи олії, щоб тісто менше липло до рук. Миску змащуємо олією, тісто згортаємо в кулю, кладемо в миску та накриваємо рушником або плівкою. Ставимо в тепле місце, доки тісто не збільшиться удвічі.
   

   

5. Готове тісто обминаємо, викладаємо на стіл, присипаний борошном, і розрізаємо на три рівні частини. Пані Галина ділить тісто на 4 частини. З трьох частин вона плете косичку, а з четвертої формує «бублик» і підкладає його у форму під косичку, щоб колач був вищим. Проте це не обов’язково.
   

   

6. Формуємо три «ковбаски».
   

   

7. З цих «ковбасок» заплітаємо косичку.
   

   

8. Косичку згортаємо в коло та викладаємо у форму для випікання, змащену олією. Можна скористатися також формою для кексу. Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину, щоб тісто підросло.
   

   

9. Змащуємо колач збитим яйцем, ставимо в духовку, нагріту до 180 ℃, і випікаємо близько 60 хвилин.
   

   

10. Готовий колач можна змастити цукровим сиропом, тоді він блищатиме та буде солодшим і смачнішим. Щоб зварити сироп, змішайте воду з цукром у пропорції 1:1 та доведіть до кипіння.
    

    

Колач на святковому столі

Колач ставлять на святвечірній стіл, де він і стоїть аж до Водохреща. Після цього обрядовий хліб можна з’їсти. За словами авторів рецепта, він не черствіє і залишається м’яким та смачним.

Джерело: shuba.life