2869
Перші осінні заморозки можуть не лише не зашкодити врожаю, а й помітно покращити смак деяких овочів. Бруква, ріпа, брюссельська та листова капуста після похолодання здатні накопичувати більше цукрів, тому досвідчені городники не поспішають прибирати їх із грядок.
Чому після морозу овочі стають солодшими
Більшість городників намагаються зібрати врожай до приходу морозів, побоюючись пошкодження рослин. Проте деякі холодостійкі культури не лише витримують низькі температури, а й змінюють смак після похолодання.
Причина криється в особливостях захисних механізмів рослин. Коли температура знижується, у певних овочах активізується перетворення накопиченого крохмалю на простіші цукри.
Підвищена концентрація цукрів допомагає рослинам пристосовуватися до холоду. Розчинені цукри знижують температуру замерзання клітинного соку та зменшують ризик пошкодження тканин кристалами льоду. Саме через цей природний процес деякі коренеплоди й листові овочі після легких заморозків можуть ставати солодшими. Водночас кожна культура має власну межу холодостійкості, яку необхідно враховувати під час збирання врожаю.
Які коренеплоди та капусту можна залишити на грядках
Серед коренеплодів особливо добре переносить похолодання бруква. Вона здатна витримувати морози приблизно до мінус 10 градусів, тому її можна залишати на грядках довше, ніж багато інших овочів. Досить стійкою до холоду є й ріпа: більшість її сортів може залишатися в ґрунті за температури до мінус 7 градусів, а після легких заморозків їхній смак здатний стати м’якшим і солодшим.
Натомість буряк вважається найменш холодостійким серед перелічених коренеплодів. Його рекомендують викопувати до зниження температури до мінус 2 градусів. Особливо вразливою до морозів є верхня частина буряка, яка виступає над поверхнею землі. Щоб захистити коренеплоди від похолодання, цю ділянку можна прикрити шаром мульчі.
Серед капустяних культур найбільшою стійкістю відзначається брюссельська капуста. Вона може залишатися на грядках за морозів до мінус 7 градусів, а окремі сорти витримують навіть сильніше похолодання. Після легких заморозків брюссельська капуста може набувати приємнішого солодкуватого смаку. Подібну стійкість до низьких температур має й білокачанна капуста, яка здатна переносити похолодання приблизно до мінус 7 градусів.
Холодостійкими є також деякі види зелені. Зокрема, цибуля-порей може витримувати зниження температури, проте мороз приблизно до мінус 11 градусів уже становить для неї серйозну небезпеку. Шпинат здатний переносити похолодання приблизно до мінус 7 градусів. За сильніших морозів його тканини можуть пошкоджуватися, тому із збиранням зелені не варто надто затягувати.
Ще витривалішою вважається листова капуста. Її можна залишати на грядках після перших заморозків, але врожай рекомендують зібрати до зниження температури приблизно до мінус 12 градусів.
Джерело: expert.in.ua
