2791
Пастернак — один із небагатьох городніх овочів, яким осіннє похолодання йде на користь: після морозів коренеплоди стають солодшими. Тому викопувати весь урожай до перших заморозків не потрібно, а частину можна залишити в землі навіть до весни. Втім, для цього мають бути певні умови.
На початку листопада городники Житомирщини зазвичай уже прибрали більшість овочів, а пастернак часто ще стоїть на грядці. Фахівці радять не поспішати з його збиранням, адже холодний ґрунт сприяє накопиченню цукрів і покращує смак коренеплодів.
Коли викопувати пастернак і як залишити його на зиму
Орієнтуватися варто не на календар, а на стан ґрунту та погоду. Коли коренеплоди вже виросли, а вночі трапляються невеликі заморозки, пастернак можна поступово викопувати; радять збирати його й після перших відчутних морозів. Для городів Житомирщини важливі три обставини: на легкій землі без застою води пастернак можна залишати довше; на важкій, глинистій і постійно мокрій грядці краще викопати врожай восени; а перед тривалим похолоданням із промерзанням варто забрати хоча б ту частину, яку плануєте зберігати в погребі.
Пастернак здатний зимувати у відкритому ґрунті, і це відрізняє його від багатьох інших культур. Такий спосіб підходить насамперед для ділянок без застою води. Якщо земля часто промерзає, а снігу мало, грядку бажано вкрити соломою або іншим утеплювальним матеріалом, як радять фахівці RHS: такий шар зменшує промерзання і полегшує збирання взимку.
Перед укриттям позначте рядки кілочками, поки видно бадилля, і приберіть хворі та загнилі рештки. Укриття за потреби закріпіть сіткою або садовим полотном, щоб його не розніс вітер, а під час відлиг перевіряйте, чи не застоюється вода. Навесні пастернак слід зібрати до початку активного росту: коли з’являється квітконос, коренеплід втрачає ніжність.
Як викопати й зберігати пастернак
Коріння може сягати 25–30 сантиметрів, тож тягнути рослину за бадилля не варто. Найзручніше користуватися садовими вилами: встроміть їх збоку від коренеплоду, підважте ґрунт і лише тоді дістаньте пастернак, уникаючи проколів і надрізів. Пошкоджені екземпляри краще відкласти для найближчого приготування.
Працюйте в рукавичках і закритому одязі. Сік листя та стебел у поєднанні із сонячним світлом може подразнювати шкіру й спричиняти опіки, тому бадилля не варто ламати голими руками.
Викопаний пастернак не любить тепла й сухого повітря, бо втрачає вологу, зморщується і стає менш соковитим. Найкраще йому в холодних вологих умовах: температура близька до 0 °C, але коренеплоди не повинні замерзати, а відносна вологість бажана приблизно 95%. Перед зберіганням видаліть бадилля, відсортуйте тверді здорові коренеплоди без гнилі та механічних пошкоджень і обережно обтрусіть землю, не терши шкірку. Складіть їх шарами в чисті ящики з трохи вологим піском, не притискаючи один до одного, і регулярно прибирайте м’які або підгнилі овочі.
У холодному погребі з достатньою вологістю пастернак може зберігатися близько чотирьох місяців. Холод здатен покращувати смак і після викопування: за даними американських агрономів, після приблизно двох тижнів зберігання за температури близько 0 °C коренеплоди також стають солодшими.
Без погреба невелику кількість можна тримати у відділенні для овочів у холодильнику, загорнувши в пакет з невеликими отворами. Для довгого зберігання холодильник менш зручний за погріб, а балкон без додаткового захисту не найкраще місце: промерзлий ящик після відтавання може швидко зіпсувати овочі. Найкраще поєднати два способи: здорові коренеплоди викопати для погреба, а частину залишити під укриттям на сухій дренованій грядці.
Джерело: subota.online
