879
Нут, або турецький горох, довго був для нас продуктом «звідкись здалеку», а сьогодні його можна купити майже в будь-якому магазині. І це чудова новина, бо нут — одна з найуніверсальніших бобових культур на кухні. Він має приємний горіховий присмак, щільну текстуру й дивовижну здатність насичувати надовго. Із нього готують і закуски, і повноцінні гарячі страви, і навіть солодощі, а поживність його така, що одна порція легко замінює повноцінний обід.
Найвідоміша страва з нуту — хумус. Відварений або консервований нут збивають із олією, лимонним соком, часником і, за бажання, кунжутною пастою до кремової однорідності. Виходить ніжна намазка, яку намазують на хліб, вмочають у неї овочеві палички чи подають як гарнір до м’яса й риби. Хумус ситний завдяки поєднанню білка, клітковини й корисного жиру, тож навіть невелика його порція надовго тамує голод. А готується він за лічені хвилини, якщо нут уже зварений заздалегідь.
Від закуски до гарячого
Нут прекрасний і в гарячих стравах. Протушкуйте його з цибулею, морквою, томатом і спеціями — паприкою, кмином, куркумою — і отримаєте густе рагу з насиченим смаком, яке нагадує східну кухню. Такий нут подають із рисом чи хлібом, і виходить повноцінний ситний обід без грама м’яса. Клітковина й рослинний білок роблять страву щільною, а спеції надають їй глибини й аромату, від якого розгублюється апетит. Це чудовий варіант для тих, хто хоче урізноманітнити звичне меню чимось новим.
Запечений нут — окрема радість для любителів похрумтіти. Відварені зерна обсушують, збризкують олією, посипають паприкою й сіллю та відправляють у духовку, поки вони не стануть золотистими й хрусткими. Виходить корисна закуска замість чіпсів чи сухариків: така сама приємна на хрускіт, але значно ситніша й чесніша за складом. Її можна кинути в салат для текстури, подати до пива замість шкідливих снеків чи просто гризти замість перекусу, коли рука тягнеться до чогось смачного між справами.
Із нуту роблять і котлети — так звані фалафелі. Замочений сирий нут подрібнюють із зеленню, цибулею, часником і спеціями, формують кульки й обсмажують до рум’яної скоринки. Усередині вони лишаються ніжними, а зовні хрумтять, і подають їх зазвичай зі свіжими овочами й соусом на основі сиру чи йогурту. Це ситна, ароматна страва, яка легко стає центром обіду. Головне — не варити нут для фалафелю наперед, бо тоді маса розвалиться; беруть саме замочений сирий.
Нут заслуговує на постійне місце на вашій кухні. Він недорогий, довго зберігається в сухому вигляді, насичує надовго завдяки білку й клітковині та піддається безлічі перетворень — від ніжного хумусу до хрусткого фалафелю. Спробуйте бодай одну страву з нього, і, дуже ймовірно, ви повертатиметеся до цього горіхуватого гороху знову й знову, дивуючись, як довго обходилися без нього на власному столі.