2342
Грузинський шашлик, або мцваді, традиційно не потребує важкого маринаду з майонезом чи великої кількості оцту. У центрі рецепта — хороше м’ясо, цибуля, сіль, перець і правильне смаження над вугіллям. Чим якісніша свиняча шия, тим менше додаткових компонентів потрібно, щоб отримати соковиті шматки з виразною рум’яною скоринкою.
Найкраще використовувати свинячу шию: у ній достатньо жирових прожилок, які під час смаження плавляться й допомагають м’ясу не пересихати. Шматки повинні бути приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися одночасно.
Інгредієнти
- свиняча шия — близько 2–3 кг;
- ріпчаста цибуля — 3–4 шт.;
- сіль;
- свіжомелений чорний перець;
- петрушка або інша свіжа зелень — для подавання.
М’ясо нарізають середніми кубиками. Надто дрібні шматки швидко пересушуються, а занадто великі складніше рівномірно просмажити біля кістки чи в центрі.
Цибулю нарізають кільцями або півкільцями. Частину можна добре розім’яти руками, щоб вона дала сік. М’ясо змішують із цибулею та чорним перцем. Сіль часто додають ближче до смаження.
Шашлик залишають маринуватися на кілька годин у прохолодному місці. У класичному підході не намагаються повністю змінити смак м’яса маринадом — завдання цибулі й перцю лише підкреслити його.
Коли вугілля прогорить і вкриється сіруватим попелом, шматки нанизують на шампури досить щільно, але без сильного стискання. Шампури викладають над жаром без відкритого полум’я.
М’ясо регулярно повертають, щоб скоринка утворювалася з усіх боків. Якщо з жиру спалахує полум’я, його краще приглушувати невеликою кількістю води, а не тримати м’ясо безпосередньо у вогні.
Готовий шашлик знімають із шампурів і подають одразу, доповнивши свіжою цибулею, зеленню, овочами та лавашем. Найкраща текстура зберігається саме в перші хвилини після мангала.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/kak-prigotovit-idealnyj-saslyk-iz-svininy-po-gruzinski/
