Лимонний песто: незвичайний соус для пасти, бутербродів і запечених овочів

Лимонний песто має яскравіший смак за класичний завдяки цедрі та соку, але біла частина шкірки може дати небажану гіркоту.

Інгредієнти

• 1 лимон
• пучок базиліку
• пармезан
• горіхи або насіння
• 1 зубчик часнику
• оливкова олія
• сіль

Як приготувати

З лимона дрібно натріть лише жовту цедру. Базилік вимийте й повністю обсушіть.

Подрібніть базилік, горіхи, часник, пармезан і цедру. Оливкову олію вливайте поступово до потрібної густоти.

Лимонний сік вводьте наприкінці частинами. Для пасти соус можна розвести водою від варіння, для бутербродів залишити густішим.

Для пасти використовуйте достатню кількість добре підсоленої води й активно перемішайте в першу хвилину після засипання. Це момент, коли поверхневий крохмаль найбільш липкий. Зливайте пасту трохи пружною: після контакту із соусом вона продовжить вбирати вологу. Частину води від варіння залиште — вона допомагає регулювати консистенцію.

Якщо страва холодна, не залишайте макарони гарячою грудкою після зливання води. Їх потрібно розподілити й швидко охолодити або одразу змішати з частиною заправки. Свіжі трави, хрусткі овочі й сир краще додати вже після охолодження, щоб вони не втратили текстуру.

При нарізанні орієнтуйтеся не тільки на зовнішній вигляд, а й на щільність продукту. Броколі та тверду картоплю варто робити дрібнішими, кабачок і солодкий перець — трохи більшими. Для салатів розмір шматочків бажано наближати до розміру квасолі або нуту: тоді в кожну ложку потрапляє кілька компонентів, а заправка розподіляється рівномірніше.

Якщо використовуєте консервовані бобові, промивання прибирає частину густої рідини з банки та робить смак чистішим. Після цього дайте зернам висохнути. Для гарячої сковороди це особливо важливо: вода викликає сильне пароутворення й заважає швидко підрум’янити продукт.

Джерело: https://www.allrecipes.com/lemon-pesto-sauce-recipe-11755856