1341
Єгипетська mesakaa — запечені баклажани в насиченому томатно-часниковому соусі. Баклажани краще підрум’янити окремо.
.jpg)
Інгредієнти
- 2–3 баклажани
- 700 г томатів або соусу
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- солодкий перець
- оливкова олія
- кумин
- сіль
Як приготувати
Баклажани наріжте кружальцями або пластинами близько 1 см, злегка змастіть олією й запечіть до золотистості.
Для соусу приготуйте цибулю, перець і часник, додайте томати та спеції й уваріть до густоти.
Викладайте баклажани й соус шарами. Запікайте до поєднання смаків, а після духовки дайте страві 10–15 хвилин відпочити.
Для томатних страв найкраще працюють повністю стиглі, ароматні плоди без водянистої м’якоті. Якщо рецепт передбачає уварювання, використовуйте широку каструлю або сковороду: велика площа випаровування допомагає швидше позбутися зайвої води й концентрує смак без загусників. Кришку в такому разі не закривайте.
Сіль і кислоту коригуйте ближче до завершення. Під час уварювання томати стають концентрованішими, а після сильного охолодження, навпаки, смак сприймається м’якше. Свіжі трави краще додавати частково наприкінці, щоб вони не втратили аромат.
Помідори різних сортів дають різну кількість соку. Для густого соусу або смаження зручні м’ясисті сливоподібні плоди, а для гаспачо й свіжих салатів важливіше максимальна стиглість та аромат. Якщо томати дуже водянисті, не намагайтеся компенсувати це великою кількістю борошна чи крохмалю — краще дати волозі випаруватися або використати сік як частину заправки.
Часник у томатних стравах легко зробити гірким. Якщо він смажиться в олії, додавайте його після цибулі та тримайте на вогні недовго, лише до появи аромату. У холодні страви сирий часник краще натирати дуже дрібно й додавати поступово: після відпочинку в холодильнику його гострота відчувається сильніше.
Джерело: https://www.seriouseats.com/mesakaa-eggplant-bake-recipe-12028290
.jpg)
