1332
Південний томатний gravy — густий соус зі стиглих помідорів, який добре працює з яйцями, печивом, крупами або м’ясом.
Інгредієнти
- 700–800 г стиглих помідорів
- 2 ст. л. вершкового масла або беконного жиру
- 2 ст. л. борошна
- цибуля за бажанням
- сіль
- перець
- дрібка цукру
Як приготувати
Помідори наріжте дрібними кубиками. У каструлі розтопіть жир, додайте борошно й прогрійте до зникнення сирого запаху.
Поступово вводьте помідори разом із соком, постійно перемішуючи, щоб основа залишалася гладкою.
Томіть на слабкому вогні до потрібної густоти. Сіль, перець і цукор коригуйте наприкінці, коли смак уже концентрувався.
Для томатних страв найкраще працюють повністю стиглі, ароматні плоди без водянистої м’якоті. Якщо рецепт передбачає уварювання, використовуйте широку каструлю або сковороду: велика площа випаровування допомагає швидше позбутися зайвої води й концентрує смак без загусників. Кришку в такому разі не закривайте.
Сіль і кислоту коригуйте ближче до завершення. Під час уварювання томати стають концентрованішими, а після сильного охолодження, навпаки, смак сприймається м’якше. Свіжі трави краще додавати частково наприкінці, щоб вони не втратили аромат.
Помідори різних сортів дають різну кількість соку. Для густого соусу або смаження зручні м’ясисті сливоподібні плоди, а для гаспачо й свіжих салатів важливіше максимальна стиглість та аромат. Якщо томати дуже водянисті, не намагайтеся компенсувати це великою кількістю борошна чи крохмалю — краще дати волозі випаруватися або використати сік як частину заправки.
Часник у томатних стравах легко зробити гірким. Якщо він смажиться в олії, додавайте його після цибулі та тримайте на вогні недовго, лише до появи аромату. У холодні страви сирий часник краще натирати дуже дрібно й додавати поступово: після відпочинку в холодильнику його гострота відчувається сильніше.
Джерело: https://www.allrecipes.com/southern-tomato-gravy-recipe-12016235
