1163
Баклажани по-херсонськи — проста сезонна страва, в якій обсмажені кружальця подають із густим соусом зі свіжих помідорів, томатної пасти, часнику, чилі та зелені. Баклажани залишаються окремими шматочками, а соус додається вже під час подачі.
Рівень гостроти легко контролювати кількістю чилі. У базовому рецепті використовується один стручок, але насіння з нього обов’язково прибирають.
Інгредієнти
- баклажани — 2 шт.
- олія — 50 мл
- сіль — 1 ч. л.
- Для соусу:
- помідори — 4 шт.
- томатна паста — 4 ст. л.
- часник — 3 зубчики
- червоний перець чилі — 1 шт.
- оливкова олія — 20 мл
- сушений орегано — 10 г
- базилік — 10 г
- зелень — 50 г
Приготування
Баклажани миють, нарізають кружальцями завтовшки до трьох сантиметрів і присолюють. Приблизно через п’ять хвилин поверхню промокають паперовим рушником.
На сковороді розігрівають олію й обсмажують баклажани з обох боків приблизно по 2–3 хвилини до золотистої скоринки.
Для соусу помідори натирають, часник і зелень дрібно нарізають. Чилі очищають від насіння та подрібнюють. Томатну масу тушкують на сковороді приблизно п’ять хвилин, після чого додають томатну пасту, часник, чилі, орегано, базилік та інші компоненти й готують до загущення.
Готові баклажани викладають на тарілку, зверху розподіляють пряний томатний соус, додають зелень і трохи оливкової олії.
