1414
Амракханд — холодний індійський десерт із густого йогурту та манго. Його текстура залежить від того, наскільки добре з йогурту видалена зайва сироватка.
Інгредієнти
- 500 г густого йогурту
- 1–2 стиглі манго
- цукор або мед
- кардамон
- шафран за бажанням
- фісташки
Як приготувати
Йогурт викладіть у марлю або дуже дрібне сито й залиште в холодильнику, поки він стане значно густішим.
Манго очистіть і збийте до гладкого пюре. Змішайте з йогуртом, кардамоном і підсолоджувачем короткими рухами.
Охолодіть щонайменше годину. Перед подачею посипте фісташками; шафран можна попередньо настоювати в ложці теплого молока.
Холодним десертам потрібен час для стабілізації. Насіння чіа й вівсяні пластівці вбирають рідину поступово, тому остаточна густота стає зрозумілою лише після кількох годин у холодильнику. Не намагайтеся зробити суміш надто густою відразу: після витримування вона стане щільнішою.
Фрукти для шарів нарізайте ближче до подачі, особливо банани й м’які ягоди. Для сорбету важливо використовувати стиглі плоди, бо холод приглушує солодкість і аромат. Перед подачею дуже твердий заморожений десерт можна залишити на кілька хвилин при кімнатній температурі.
Для холодних десертів є просте правило: остаточну солодкість краще оцінювати після охолодження. Низька температура приглушує аромат і солодкий смак, тому тепла суміш може здаватися достатньо солодкою, а після холодильника — стриманішою. Водночас не поспішайте додавати багато цукру: стиглі банани, манго, ягоди чи джем уже роблять значний внесок.
Порційні банки або невеликі склянки зручні не тільки для подачі. У них десерт швидше охолоджується й легше контролювати шари. Якщо готуєте кілька порцій, використовуйте однакові ємності й приблизно однакову кількість кожного шару — тоді час стабілізації буде однаковим.
Джерело: https://www.seriouseats.com/amrakhand-mango-yogurt-recipe-12006887
.jpg)
