1017
Купили мішок картоплі, а вже за кілька тижнів вона вкрилася довгими білими паростками й зморщилася? Знайома ситуація для кожного, хто зберігає овочі вдома. Пророщена картопля не лише втрачає смак і поживні речовини, а й може стати небезпечною: у паростках і позеленілих ділянках накопичується соланін — токсична речовина, яка у великій кількості шкідлива для здоровʼя. Розберімося, чому це відбувається так швидко і як цьому запобігти, щоб запаси не пропадали даремно.
Картопля проростає, коли для неї створюються «весняні» умови: тепло, світло й волога. Бульба сприймає ці сигнали як команду прокидатися й пускати паростки, адже за природою вона — це орган розмноження рослини. Тобто справа майже завжди не в поганій якості, а в неправильному місці зберігання, яке мимоволі імітує для бульби справжню весну.
Чому картопля проростає передчасно
Головна причина — тепло. За температури понад десять градусів бульби швидко виходять зі стану спокою й починають рости. Саме тому картопля, що лежить на кухні біля плити чи просто в теплій квартирі, проростає буквально на очах. Друга причина — світло: під його дією картопля не лише проростає, а й зеленіє, накопичуючи той самий шкідливий соланін. Третій чинник — надмірна вологість, яка провокує і проростання, і гниття одночасно.
Ще одна поширена помилка — зберігати картоплю поруч із цибулею. Ці два овочі виділяють вологу й гази, що взаємно прискорюють псування, тому тримати їх разом не варто. Так само не варто мити картоплю перед закладанням на зберігання: волога на шкірці різко скорочує термін придатності й сприяє появі гнилі. Найкраще лише обтрусити з бульб зайву землю й добре просушити їх перед зберіганням.
Як зберігати картоплю правильно
Ідеальні умови для картоплі — темне, прохолодне й сухе місце з доброю вентиляцією й температурою близько двох-чотирьох градусів. У квартирі підійдуть засклений балкон, комора або прохолодна кладова. Зберігайте бульби в паперових мішках, дерев’яних ящиках або сітках, які пропускають повітря, але не на світлі. Головне — не тримати картоплю в поліетилені, де вона задихається й пітніє.
Є й маленька хитрість: якщо покласти до картоплі кілька яблук, вони уповільнять проростання — щоправда, цей спосіб працює недовго й підходить для невеликих запасів. Час від часу перебирайте бульби й одразу прибирайте ті, що почали псуватися чи проростати. А якщо картопля таки пустила невеликі паростки, її ще можна їсти: достатньо видалити паростки й позеленілі ділянки з добрим запасом. Але сильно пророслі й зморщені бульби краще не вживати.
