2558
Ситна м’ясна вечеря не завжди потребує духовки чи складного набору продуктів. Закарпатську печеню зі свинини можна приготувати у звичайній глибокій сковороді: м’ясо спочатку швидко обсмажується до рум’яної скоринки, а потім повільно тушкується на великій кількості цибулі в густій сметанно-томатній підливі. Саме такий спосіб дає м’які шматочки свинини та насичений соус, який добре поєднується з картопляним пюре.
Для цієї страви важливо не пропускати попереднє обсмажування. Гаряча сковорода швидко підрум’янює поверхню м’яса, а далі свинина доходить до готовності вже в соусі. Цибуля поступово стає м’якою, майже розчиняється в підливі та додає їй природної солодкості.
Інгредієнти
- свинина — 800 г;
- сіль і чорний мелений перець — до смаку;
- смалець або олія — для смаження;
- цибуля — 2–3 великі шт.;
- часник — 3 зубчики;
- солодка паприка — 1 ч. л.;
- борошно — 1 ст. л.;
- густа сметана — 100 г;
- кетчуп, томатний соус або томатний сік — 200 мл;
- вода — за потреби.
Для подачі до печені добре підходять картопляне пюре, маринована червона цибуля або квашений огірок. Такий гарнір не перебиває смак м’яса, а навпаки добре працює з густою підливою.
Приготування
Свинину наріжте порційними шматочками. Кожен шматок можна злегка відбити лише з одного боку, після чого посолити й поперчити. Сковороду добре розігрійте, додайте смалець або олію та викладіть м’ясо так, щоб шматочки не лежали надто щільно.
Обсмажуйте свинину з обох боків до виразної рум’яної скоринки. На цьому етапі не потрібно доводити її до повної готовності. Перекладіть м’ясо на тарілку, а в ту саму сковороду висипте нарізану цибулю. Готуйте її до м’якості, використовуючи весь смак, який залишився після обсмажування свинини.
Додайте до цибулі подрібнений часник і солодку паприку, швидко перемішайте. Потім всипте столову ложку борошна й прогрійте приблизно хвилину. Борошно надалі загустить підливу, тому його важливо добре розподілити, щоб у соусі не залишилося грудочок.
Поверніть свинину в сковороду. Додайте сметану, томатний соус або сік і трохи води. Рідини має бути стільки, щоб підлива майже покривала шматочки м’яса, але страва не перетворювалася на суп. Обережно перемішайте, накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімального.
Тушкуйте печеню близько 30 хвилин. За цей час м’ясо має стати м’яким, а соус — густим і однорідним. Наприкінці спробуйте підливу, за потреби додайте ще солі та перцю. Подавайте страву гарячою, щедро поливаючи гарнір сметанно-томатним соусом.
