Найсмачніша кабачкова ікра

Густа, насичена за кольором та смаком ікра, готується простіше простого, заготовка довго зберігатиметься у підвалі або кладовці.

Інгредієнти:

• кабачки, 3.5 кг;
• морква та цибуля по 1.5 кг;
• олія рослинна, 300 г;
• сіль, 3 ст.л;
• цукор, 6 ст.л
• томатна паста, 5 ст.л;
• оцет 9%, 75 мл;
• перець, часник, зелень та спеції за смаком.

Приготування:

Кабачки очищаємо від шкірки, щоб колір ікри вийшов класичним, без зеленого відтінку.

Ріжемо кубиками кабачки, ріжемо моркву і цибулю.

У розігріту олію у великій каструлі з товстим дном і стінками висипаємо цибулю і моркву, тушимо до м’якості.

Додаємо кабачки, перемішуємо та тушимо на невеликому вогні під кришкою 40 хвилин, періодично перемішуючи.

Додаємо сіль, цукор, томатну пасту, часник та спеції, перець, перемішуємо і тушимо 10 хвилин.

Подрібнюємо масу занурювальним блендером, варимо 15 хвилин під кришкою.

Вливаємо оцет, доводимо до кипіння та варимо під кришкою 5 хвилин.

Розливаємо ікру в стерилізовані баночки, закручуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати.

Зберігаємо ікру в підвалі або в кладовці.

Виходить дуже ніжна, насичена, густа та ароматна ікра. Якщо ви віддаєте перевагу саме класичному смаку, тоді олію беріть нерафіновану, щоб у закусці був той відомий, легкий присмак соняшникової олії.