2177
Деруни можна приготувати без звичних яєць і борошна — картопля здатна сама тримати форму завдяки природному крохмалю. Але такий мінімалістичний рецепт вимагає уважнішої підготовки: зайва вода заважає утворенню скоринки, а надто раннє перевертання може просто розвалити млинець.
Найкраще для такого способу підходять крохмалисті сорти картоплі. Саме вони дають достатньо зв’язувальної речовини, щоб терта маса схопилася на сковороді без додаткових інгредієнтів.
Інгредієнти
- картопля — 700 г;
- соняшникова олія — 60 мл;
- вершкове масло — 15 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний перець — до смаку.
Картоплю натирають на великій тертці й одразу перекладають у холодну воду. Її кілька разів промивають, поки вода не стане майже прозорою.
Після цього терту картоплю потрібно дуже ретельно відтиснути. Найзручніше загорнути її в чистий кухонний рушник і сильно скрутити. Волога, що залишилася, перетворює смаження на тушкування.
Сіль і перець додають лише перед самою сковородою. Якщо посолити картоплю заздалегідь, вона знову почне активно виділяти воду.
Масу викладають тонкими млинцями завтовшки близько сантиметра на добре розігріту сковороду. Знизу повинна утворитися впевнена золотиста скоринка — тільки після цього млинець перевертають.
Вершкове масло можна додати до рослинної олії для більш насиченого смаку. Готові деруни подають зі сметаною, йогуртовим соусом або зеленню.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30348-kartopliani-mlyntsi-bez-boroshna-i-iayets
