1032
Мусака — страва, яку не варто зводити до звичайної запіканки з баклажанів. У ній кілька окремо підготовлених компонентів складаються шарами: обсмажені баклажани, цукіні та картопля, м’ясний соус із томатами й червоним вином, а зверху — густий молочно-сирний соус. Саме така послідовність дає насичену, але не водянисту середину.
Рецепт потребує трохи більше часу, ніж проста овочева запіканка, зате більшість етапів можна виконувати паралельно. Овочі важливо нарізати тонко й після смаження викладати на паперовий рушник — так у формі не накопичується зайва олія.
Інгредієнти
- яловичий фарш — 600 г
- помідори — 400 г
- баклажани — 2 шт.
- цукіні — 2 шт.
- картопля — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- сіль — 5 г
- чорний мелений перець — 2 г
- оливкова олія — 100 мл
- твердий сир — 150 г
- червоне сухе вино — 100 мл
- цибуля — 1 шт.
- для соусу: пшеничне борошно — 50 г
- вершкове масло — 40 г
- молоко — 450 мл
- для соусу: сіль — 2 г
- для соусу: чорний мелений перець — 1 г
Приготування
Баклажани, цукіні та очищену картоплю нарізають тонкими кружальцями. Цибулю й часник подрібнюють, помідори ріжуть кубиками.
На сковороді розігрівають частину оливкової олії, спочатку обсмажують цибулю до м’якості, а потім додають часник приблизно на пів хвилини. Викладають яловичий фарш і готують близько 10 хвилин, розбиваючи грудочки. Потім додають помідори, сіль, перець і червоне вино. М’ясну основу тушкують ще 10–15 хвилин.
Окремо на невеликій кількості олії по черзі підрум’янюють баклажани, цукіні та картоплю. Готові овочі перекладають на паперові рушники.
Для верхнього соусу в каструлі розтоплюють вершкове масло й 1–2 хвилини прогрівають у ньому борошно. Молоко вливають поступово, постійно працюючи вінчиком. Коли соус загусне, додають натертий твердий сир, сіль і перець та перемішують до гладкої консистенції.
У форму шарами викладають овочі та м’ясну начинку так, щоб зверху залишилися баклажани. Поверхню покривають сирним соусом. Мусаку запікають за 180 °C приблизно 30 хвилин. Після духовки їй корисно постояти 10–15 хвилин — тоді шари легше нарізати акуратними порціями.
