948
Буряк не належить до дорогих «модних» суперфудів, але його склад давно привертає увагу дослідників серцево-судинного здоров’я. Найбільший інтерес викликають природні нітрати, які в організмі можуть перетворюватися на оксид азоту — сполуку, що бере участь у розширенні судин.
Саме через цей механізм буряк і буряковий сік вивчають у контексті артеріального тиску та фізичної витривалості. Оксид азоту допомагає судинам розслаблятися, завдяки чому кров рухається з меншим опором.
Що в буряку, крім нітратів
Коренеплід містить клітковину, фолати, калій і природні пігменти беталаїни. Клітковина підтримує роботу кишківника, а калій важливий для регуляції водно-сольового балансу та роботи серця.
Беталаїни мають антиоксидантні властивості й саме вони надають буряку характерного насиченого кольору. Дослідження цих сполук тривають, але сам овоч добре вписується в модель харчування з великою кількістю рослинних продуктів.
Буряк можна їсти вареним, запеченим або сирим, додавати до салатів, супів і гарнірів. Сік містить концентровані нітрати, однак його не потрібно сприймати як лікувальний препарат.
Кому варто бути обережним
Після буряка сеча або випорожнення можуть набувати рожевого чи червонуватого відтінку. Це явище часто є нешкідливим і пов’язане з природними пігментами.
Людям із певними захворюваннями нирок або схильністю до оксалатних каменів великі кількості буряка варто обговорити з лікарем. Так само буряковий сік не повинен замінювати призначене лікування гіпертонії.
Найреалістичніший спосіб отримати користь — просто регулярно включати буряк до різноманітного раціону разом з іншими овочами, зеленню, бобовими та цільними продуктами.
У дослідженнях бурякового соку найчастіше оцінюють короткострокові зміни артеріального тиску та переносимості фізичного навантаження. Результати не завжди однакові, тому сам продукт не розглядають як самостійний метод лікування серцево-судинних хвороб.
Для щоденного раціону практичнішим залишається сам коренеплід. Він дає не тільки нітрати, а й клітковину, якої в соку значно менше. Запікання або варіння робить буряк зручним компонентом салатів, гарнірів і перших страв без необхідності купувати спеціальні добавки.
Джерело: ТСН
