1596
Однаковий рецепт яблучного пирога може дати різний результат залежно від того, які плоди ви взяли. Деякі яблука залишаються пружними навіть після запікання, інші віддають багато соку чи швидко перетворюються на м’яку масу. Саме тому сорт варто підбирати під тип десерту.
Сорти, які варто шукати для пирогів і штруделів
Гренні Сміт. Зелені яблука з виразною кислинкою особливо добре врівноважують солодке тісто. Вони пасують до штруделів і класичних пирогів, хоча іноді можуть пом’якшуватися сильніше, ніж очікується.
Рожева леді (Pink Lady). Поєднує солодкість, кислинку й легку терпкість. Скибочки добре тримають форму та повільніше темніють після нарізання, тому сорт зручний для відкритих тартів, де зовнішній вигляд важливий не менше за смак.
Бребурн. Під час випікання смак стає виразнішим і трохи пряним. Такі яблука виділяють порівняно небагато рідини, отже начинка рідше розмочує основу пирога або шар крихти.
Хані Крісп. Щільні соковиті плоди підходять, якщо хочеться зберегти відчутні яблучні шматочки у штруделі чи пирозі. Їхня природна солодкість дає змогу уважніше дозувати цукор.
Голден Делішес. У духовці стає особливо ніжним і набуває медових нот. Це гарний вибір для м’якої начинки, але у десертах, які потребують чітких яблучних скибочок, його краще поєднувати зі щільнішими кислуватими сортами.
Фуджі. Солодкі соковиті яблука годяться для домашніх пирогів і кексів, якщо не хочеться багато додаткового цукру. Враховуйте їхню соковитість і за потреби додайте трохи крохмалю в начинку.
Джонаголд. Баланс кислинки й солодкості робить ці яблука універсальними. Вони добре проявляють аромат у випічці, а поєднання з корицею та лимонною цедрою підкреслює фруктовий смак.
Для відкритих тартів важливо зберегти форму скибочок, для шарлотки підійдуть і м’якші сорти, а для штруделя краще брати плоди, що не віддають надто багато соку. Якщо ви змішуєте два сорти, можна отримати цікавішу начинку: частина яблук дасть насичений аромат, інша — приємну текстуру.
https://life.pravda.com.ua/food/yak-vibrati-yabluka-dlya-vipichki-7-naykrashchih-sortiv-318446/
