3633
В’ялені помідори — спосіб зберегти концентрований смак літніх томатів на холодний сезон. У духовці з плодів повільно випаровується вода, тому вони стають меншими, солодшими й значно ароматнішими. Після в’ялення томати перекладають у банки з часником, травами та олією — така заготовка добре підходить до пасти, салатів, брускет, сиру й домашньої випічки.
Інгредієнти
- м’ясисті помідори — 2 кг
- сіль — за смаком
- цукор — дрібка, за потреби
- сушений орегано або чебрець — за смаком
- часник — 4–6 зубчиків
- оливкова або рафінована олія — для заливання
- чорний перець — за смаком
Приготування
Для в’ялення найкраще підходять невеликі м’ясисті помідори з невеликою кількістю насіння та соку. Дуже водянисті плоди доведеться сушити значно довше.
Помідори миють, обсушують і розрізають навпіл. Великі плоди можна поділити на чотири частини. За бажанням частину насіння та рідини акуратно виймають ложкою.
Деко застеляють пергаментом і викладають томати зрізом догори. Їх злегка солять, посипають сушеними травами та чорним перцем. Якщо помідори кислі, можна додати зовсім трохи цукру.
Духовку розігрівають до невисокої температури. Помідори повинні не запікатися до скоринки, а повільно втрачати вологу. Дверцята духовки можна залишити трохи прочиненими, якщо конкретна модель утримує багато пари.
Процес займає кілька годин. Готові томати значно зменшуються в розмірі, стають зморшкуватими й щільними, але не повинні перетворюватися на сухі тверді чипси.
Часник нарізають тонкими пластинками. У чисту банку шарами викладають в’ялені помідори, часник і трохи трав.
Олію підігрівають, але не доводять до сильного кипіння. Нею повністю заливають помідори, стежачи, щоб усередині не залишалося великих повітряних кишень.
Після охолодження банку ставлять у холодильник. В’ялені помідори можна подавати вже через кілька днів, коли вони добре просочаться олією та ароматами часнику й трав.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/v-yaleni-pomidori-idealniy-sposib-zberegti-pomidori-4802.html
