1972
Для голубців із квашеного листя капусту часто заготовляють не шаткованою, а цілими качанами. Вдалий результат починається з добору тугих неушкоджених головок та розсолу з чіткою пропорцією солі.
Інгредієнти
- цілі щільні головки білокачанної капусти — скільки вміститься в посуд
- чиста питна вода — за потребою
- кам’яна нейодована сіль — 30 г на 1 л води
- за бажанням: кріп, хрін, морква, перець горошком, чебрець
Спосіб приготування
Із капусти зніміть пошкоджені верхні листки. Огляньте качани: загнилі або запліснявілі ділянки неприпустимі. Біля качана зробіть невелике заглиблення, щоб розсіл легше проникав між листками.
На дно чистої харчової ємності покладіть частину прянощів. Щільно розмістіть капусту, чергуючи головки з морквою, кропом чи хроном, якщо бажаєте виразнішого аромату.
В окремому посуді розчиніть по 30 г солі на кожен літр води, використовуючи кухонні ваги. Залийте охолодженим розсолом так, щоб головки повністю були під рідиною. Притисніть чистим вантажем, придатним для контакту з їжею.
Під час ферментації перевіряйте, щоб капуста не виступала над розсолом, а ємність залишалася чистою. Контролюйте температуру й перебіг бродіння; у прохолоді цілим головкам може знадобитися кілька тижнів. У разі пухнастої плісняви, слизу чи гнильного запаху заготовку вживати не можна.
Зріле квашене листя підходить для голубців та салатів. Для великих партій заготовок особливо важливі чистота, повне занурення капусти та належний температурний режим.
