2361
Невидимий яблучний пиріг відрізняється від шарлотки не лише зовнішнім виглядом, а й самою логікою рецепта. Тут тіста настільки мало, що воно лише обволікає тонко нарізані яблука й заповнює проміжки між ними. Після випікання фруктові скибочки утворюють щільні шари, а готовий десерт нагадує водночас пиріг, запіканку й ніжний яблучний пудинг.
Головний секрет — товщина яблук. Якщо нарізати їх звичайними великими часточками, характерної шаруватої структури не буде. Найкраще використовувати мандоліну або дуже гострий ніж і робити майже прозорі слайси.
Інгредієнти
- яблука — 800 г;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 70 г;
- молоко — 100 мл;
- вершкове масло або олія — 20 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- цукор — 50–70 г;
- ваніль або кориця — за смаком.
Яйця збивають із цукром до легкої піни. Потім додають молоко та розтоплене вершкове масло або олію.
Борошно змішують із розпушувачем і поступово вводять у рідку основу. Тісто виходить значно рідшим, ніж для звичайного яблучного пирога, і це нормально.
Яблука очищають від серцевини й нарізають дуже тонко. Шкірку можна залишити, якщо плоди молоді та ніжні, або зняти для більш однорідної текстури.
Скибочки можна обережно перемішати з тістом у великій мисці або укладати у форму поступово, заливаючи кожен шар невеликою кількістю основи.
Форму вистилають пергаментом. Яблука вкладають максимально щільно, щоб після випікання не залишилося великих порожнин.
Пиріг випікають при 180 градусах приблизно 35–45 хвилин. Верхівка має зарум’янитися, а яблука — повністю стати м’якими.
Нарізати десерт гарячим не варто. Через велику кількість фруктів він залишається дуже ніжним, тому найкраще дати йому повністю охолонути. Після цього шари стабілізуються, і шматки виходять акуратними.
