2066
Картопля довго мала репутацію продукту, від якого легко набрати вагу, але її поживна цінність сильно залежить від способу приготування. Відварювання або запікання зі шкіркою дозволяє отримати калій, вітамін C, клітковину та крохмаль без великої кількості доданого жиру.
Найбільше калорій картопля отримує не від самого крохмалю, а від олії, вершкового масла, жирних соусів і смаження.
Під час приготування у фритюрі продукт вбирає багато жиру, а порція стає значно калорійнішою.
Запікання у духовці потребує набагато менше олії, особливо якщо картоплю готувати великими шматками або цілою.
Відварювання зі шкіркою допомагає краще зберігати частину поживних речовин і дає більше клітковини, якщо шкірку також з’їдати.
Після охолодження частина крохмалю стає резистентною — він повільніше перетравлюється і поводиться частково подібно до клітковини.
Значення має і те, з чим їсти картоплю. Овочі, білковий продукт і невелика кількість ненасичених жирів роблять тарілку більш збалансованою.
Тому сама картопля не є проблемним продуктом. Значно важливіші порція, спосіб приготування та загальний склад страви.
