Головна > Kулінарія

Соте з кабачків на зиму: велика овочева заготівля з помідорами та перцем

Сьогодні,   05:35    111

Соте з кабачків — зручна зимова заготівля для тих випадків, коли врожаю багато, а молоді кабачки вже переросли. У цьому рецепті підійдуть навіть великі овочі з насінням: грубу шкірку знімають, насіннєву частину за потреби прибирають, а м’якоть тушкують разом із солодким перцем, помідорами та часником. У банці виходить готовий овочевий гарнір, салат або намазка на хліб.

Соте з кабачків на зиму

На десять порцій використовують 2 кг кабачків, по кілограму солодкого перцю та помідорів і шість зубчиків часнику. Усі овочі нарізають кубиками приблизно однакового розміру — так вони рівномірно тушкуються і в готовій банці зберігають помітну структуру.

Останні новини:  Салат із запечених овочів: баклажани, кабачки й перець із рум’яними краями

Кабачки очищають лише тоді, коли шкірка вже стала грубою. У солодкого перцю видаляють насіння та внутрішні перегородки. Помідори окремо не бланшують: їх просто нарізають разом зі шкіркою. Часник рубають ножем.

Інгредієнти

  • кабачки — 2 кг;
  • солодкий перець — 1 кг;
  • помідори — 1 кг;
  • часник — 6 зубчиків;
  • сіль — 70 г;
  • цукор — 100 г;
  • соняшникова олія — 120 мл;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • чорний перець горошком — 5 шт.;
  • чорний мелений перець — 1 ч. л.
Останні новини:  Намазка зі шпротів і плавленого сиру: швидка закуска з копченим смаком

Нарізані овочі складають у велику каструлю, додають сіль, цукор, олію та оцет і добре перемішують. Масу залишають приблизно на 30 хвилин. За цей час кабачки та помідори виділяють сік, тому додаткова вода для тушкування не потрібна.

Поки овочі стоять, стерилізують банки й кришки. Для такого соте зручно використовувати літрові банки. Кришки кип’ятять приблизно 10 хвилин, а чисті банки стерилізують звичним способом.

Через пів години каструлю ставлять на середній вогонь, додають мелений перець і горошини чорного перцю. Доводять до кипіння, після чого зменшують нагрів і тушкують приблизно 30 хвилин. Овочі кілька разів акуратно перемішують, але не перетирають, щоб кабачок і перець не перетворилися на пюре.

Останні новини:  Котлети з курячої печінки зі сметаною та овочевою засмажкою

Гаряче соте відразу розкладають по стерилізованих банках разом із соком. Кришки щільно закручують, банки перевертають догори дном і перевіряють герметичність. Потім заготівлю вкривають і залишають до повного охолодження.

Джерело: https://shuba.life/recipes/30210-sote-z-kabachkiv-na-zymu
Ще більше рецептів