1651
Тісто філо дозволяє отримати майже ресторанну хрусткість без складного домашнього замішування. У цьому рецепті тонкі листи складають у кілька шарів, наповнюють сирною масою та формують невеликі конвертики. Після духовки зовнішні шари стають ламкими й золотистими, а начинка всередині залишається м’якою.
Філо дуже тонке і швидко підсихає, тому після відкривання упаковки його не залишають надовго на столі. Листи, з якими ще не працюють, краще тримати під чистим трохи вологим рушником. Це зменшує ризик, що краї почнуть ламатися ще до формування.
Для сирної начинки з’єднують кисломолочний сир із натертим твердим сиром, зеленню, сіллю та спеціями. Начинка повинна залишатися густою: зайва рідина швидко просочить філо й не дасть йому нормально підрум’янитися.
Що знадобиться
- тісто філо;
- кисломолочний сир;
- твердий сир;
- зелень;
- яйце — для змащування;
- молоко — для змащування;
- сіль і спеції;
- кунжут — для посипання.
Розморожувати філо краще поступово в холодильнику, а не біля батареї чи на гарячій кухні. Лист розкладають на рівній поверхні, за потреби змащують тонким шаром масла або олії й складають так, щоб утворилася довга смуга.
На один край викладають порцію сирної начинки. Далі тісто складають трикутником або конвертом, щоразу загортаючи начинку всередину. Занадто багато сиру класти не варто — переповнений конвертик може розкритися в духовці.
Заготовки викладають швом донизу на деко з пергаментом. Яйце змішують із невеликою кількістю молока та сіллю, після чого змащують верх кожного конвертика. За бажанням присипають кунжутом.
Випікають при 180 градусах до насиченої золотистої скоринки. Точний час залежить від розміру, але орієнтуватися потрібно саме на колір філо — воно має стати сухим і хрустким по всій поверхні.
Після духовки конвертикам дають кілька хвилин охолонути. Найкраще вони смакують теплими, коли начинка ще м’яка, а верхні шари тіста максимально хрусткі.
