1605
Канелоні з яловичим рагу — страва не на десять хвилин, зате більшу частину роботи можна зробити заздалегідь. Великі трубочки пасти наповнюють густим м’ясним соусом, вкривають вершковим бешамелем, посипають пармезаном і запікають до золотистої скоринки. У результаті виходить повноцінна сімейна вечеря, де паста, м’ясо й соус уже зібрані в одній формі.
Найдовший етап — рагу. Фарш не просто змішують із томатами, а спочатку добре підрум’янюють, потім окремо доводять до м’якості цибулю, часник і селеру, після чого повертають м’ясо, додають вино, помідори й молоко. Повільне тушкування робить начинку густою і водночас достатньо соковитою, щоб вона не пересохла всередині пасти.
Бешамель теж має бути правильної консистенції. Надто рідкий соус залишиться на дні форми, а занадто густий погано розподілиться між трубочками. Орієнтир — гладкий вершковий крем, який легко стікає з ложки.
Інгредієнти
- канелоні — 8 шт.;
- яловичий фарш — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- стебло селери — 1 шт.;
- сухе червоне вино — 100 мл;
- консервовані помідори — 800 г;
- молоко — 75 мл;
- оливкова олія — 3 ст. л.;
- лавровий лист, сіль і перець — до смаку;
- пармезан — для верхнього шару.
Для бешамелю:
- вершкове масло — 25 г;
- борошно — 25 г;
- молоко — 380 г;
- лавровий лист — 1 шт.;
- мускатний горіх і сіль — до смаку;
- білий винний оцет — 1 ч. л.
Як приготувати
У великій сковороді розігрівають дві ложки оливкової олії й обсмажують фарш до коричневого кольору. М’ясо перекладають на тарілку.
У ту саму сковороду вливають решту олії, додають дрібно нарізану цибулю, часник і селеру, трохи солять і готують приблизно вісім хвилин до м’якості. Фарш повертають назад, вливають вино й додають лавровий лист. Коли вино випарується приблизно наполовину, кладуть помідори та молоко й залишають рагу тихо тушкуватися близько години.
Для бешамелю розтоплюють вершкове масло, додають борошно й готують отриману пасту приблизно хвилину. Потім невеликими порціями вливають тепле молоко, постійно перемішуючи вінчиком. Додають лавровий лист, мускатний горіх і сіль та варять до загусання.
Сухі трубочки канелоні наповнюють готовим густим рагу. Найзручніше робити це кондитерським мішком або міцним пакетом зі зрізаним куточком.
Трубочки щільно викладають у жаростійку форму. Навколо розподіляють залишки рагу, зверху поливають бешамелем і посипають тертим пармезаном.
Запікають при 180 градусах приблизно 40–50 хвилин. Верх повинен стати золотистим, а соус — активно кипіти по краях. Після духовки канелоні дають 5–10 хвилин постояти, щоб їх було легше розкладати порціями.
Джерело: https://cooking.nv.ua/uk/recipe/pid-sirnoyu-girkoyu-recept-kaneloni-z-yalovichim-farshem-2950.html
