1509
Коли йдеться про вітамін C, першими зазвичай згадують лимони та апельсини. Однак солодкий болгарський перець може містити його значно більше. Особливо багатими на аскорбінову кислоту є червоні та жовті плоди, які водночас дають каротиноїди, клітковину та інші рослинні сполуки.
Вітамін C потрібний організму для синтезу колагену, нормальної роботи імунної системи та захисту клітин від окислювального стресу. Він також покращує засвоєння негемового заліза з рослинної їжі, тому перець добре поєднувати з бобовими, гречкою та зеленими овочами.
Кількість вітаміну C залежить від сорту і стиглості. У зрілому червоному перці його зазвичай більше, ніж у зеленому. Одна порція може перекривати значну частину добової потреби дорослої людини.
Аскорбінова кислота чутлива до температури та тривалого приготування. Тому для максимального збереження вітаміну перець можна їсти сирим або готувати коротко. Водночас термічна обробка не робить овоч «марним» — у ньому залишаються інші поживні речовини.
Червоний перець також містить каротиноїди, зокрема бета-каротин, який організм може перетворювати на вітамін A. Ці сполуки пов’язані з нормальним зором і роботою слизових оболонок.
Отримувати вітамін C з їжі зазвичай безпечніше, ніж приймати великі дози добавок без показань. Надлишок з таблеток може спричиняти розлади травлення, а у схильних людей підвищувати ризик деяких типів каменів у нирках.
Тому цитрусові залишаються корисними, але не мають монополії на вітамін C. Солодкий перець, броколі, ягоди та інша рослинна їжа дозволяють отримувати його з різних джерел.
