2882
Вареники з картоплею та печерицями на заварному тісті мають густу начинку, яка добре тримає форму. Головний секрет смаку полягає в підготовці начинки.
Відварену картоплю підсушують на теплій конфорці, щоб прибрати зайву вологу. Печериці спершу випарювують на сухій пательні, а вже потім підсмажують на вершковому маслі. Завдяки цьому начинка виходить ароматною, а хрустка засмажка з бекону й цибулі завершує подачу страви.
Як приготувати вареники з картоплею із заварним тістом?
- Час: 45 хвилин
- Порцій: 4
Заварне тісто:
- 600 грамів пшеничного борошна
- 150 мілілітрів молока
- 150 мілілітрів питної води
- 40 грамів вершкового масла 82% жирності
- 1 столова ложка рафінованої олії
- 1 куряче яйце
- 1 чайна ложка кам’яної солі без гірки
Картопляно-грибна начинка:
- 1 кілограм очищеної картоплі
- 800 грамів свіжих печериць
- 3 великі ріпчасті цибулини
- 50 грамів вершкового масла
- 3 столові ложки олії
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- дрібка солі
Засмажка для подачі:
- 120 грамів копченого бекону або підчеревини
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 столова ложка олії
Приготування:
- Картоплю відваріть у підсоленій воді 20 хвилин до готовності. Злийте відвар і протримайте каструлю на мінімальному вогні 1–2 хвилини, щоб випарилася зайва волога. Потім розімніть картоплю в пюре з 20 грамами вершкового масла.
- Три очищені цибулини наріжте дрібним кубиком і обсмажте до золотавого кольору на суміші 1,5 столової ложки олії та 15 грамів вершкового масла.
- Печериці наріжте невеликими шматочками, викладіть на суху розігріту сковорідку й прогрівайте на середньому вогні, доки весь сік не випаруються. Потім додайте решту олії та вершкового масла і смажте гриби ще 7 хвилин до рум’яності.
- З’єднайте картоплю, гриби та смажену цибулю, посоліть, поперчіть і повністю остудіть начинку.
- Для тіста змішайте в сотейнику молоко, воду, сіль і 40 грамів вершкового масла. Доведіть суміш майже до кипіння, влийте в миску з 300 грамами просіяного борошна і швидко перемішайте ложкою.
- Коли заварна основа трохи охолоне, вбийте яйце, додайте 1 столову ложку олії та поступово підсипайте решту борошна. Замісіть гладке еластичне тісто і залиште його відпочити під мискою 15–20 хвилин.
- Розкачайте тісто в тонкий пласт завтовшки близько 2 міліметрів, вирізайте кружальця, покладіть у центр по 1 чайній ложці начинки й щільно защипніть краї.
- Опускайте вареники партіями в киплячу підсолену воду. Свіжі варіть 2–3 хвилини після спливання, а заморожені — 5–6 хвилин.
- Тим часом підсмажте нарізаний бекон із 1 цибулиною на олії та щедро полийте ним гарячі вареники перед подачею.
Джерело: 24tv.ua
