2855
Квашена капуста може вийти не лише смачною, а й білосніжною та хрусткою, як та, яку продають на ринку. Для цього важливо правильно вибрати качани, не переборщити з морквою, дотримуватися пропорцій солі та контролювати температуру й тривалість ферментації. Нижче розглянуто чотири прості правила, які допоможуть уникнути поширених помилок під час домашнього квашення.
Як квасити капусту, щоб вона не жовтіла
Щоб квашена капуста зберігала світлий колір, варто звернути увагу на кілька деталей: від вибору качанів до способу нарізання та кількості інгредієнтів. Ці хитрощі прості, але саме вони найчастіше впливають на результат.
1. Не шинкуйте капусту надто тонко
Для квашення краще вибирати щільні білі качани без пошкоджень і темних плям. Перед приготуванням потрібно зняти верхнє листя та тонко нашаткувати овоч, але не перетворювати його на надто дрібну соломку.
Оптимальна товщина смужок – приблизно 4-5 мм. Якщо нарізати капусту занадто тонко, вона швидше втрачатиме пружність і після ферментації може стати м’якою. Середня товщина допомагає зберегти приємну хрусткість.
2. Не додавайте забагато моркви
Морква робить квашену капусту солодшою, але її надлишок може змінити колір готової закуски. Саме цей овоч часто надає капусті жовтуватого відтінку.
Якщо хочеться отримати світлу, майже білосніжну закуску, моркви потрібно додавати небагато. Її краще нарізати тонкою соломкою. Ще один варіант – додавати свіжу моркву вже безпосередньо до готової порції перед подачею.
3. Дотримуйтеся правильної кількості солі
Для квашення важливо не зменшувати кількість солі навмання. На 1 кг підготовленої капусти зазвичай використовують приблизно 20-25 г солі. Її потрібно рівномірно розподілити між нашаткованими овочами, щоб сіль однаково працювала в усій масі.
Після перемішування капусту слід добре утрамбувати в ємності, щоб вона пустила сік і була повністю покрита розсолом. Це важливо для правильного перебігу ферментації та збереження якості закуски.
4. Контролюйте температуру під час квашення
На смак, колір і текстуру капусти впливають умови ферментації. Для активного квашення важливо підтримувати помірну температуру, орієнтовно 20-22 градуси. Процес може тривати кілька тижнів, залежно від температури та особливостей овочів.
Коли капуста набуде потрібного смаку, її потрібно перенести в холодильник або інше холодне місце. Під час подальшого зберігання овочі мають залишатися під розсолом, щоб верхній шар не підсихав і не псувався.
Як зберегти квашену капусту хрусткою
Щоб закуска довше залишалася смачною, важливо не лише правильно її заквасити, а й стежити за умовами зберігання. Не варто залишати капусту без розсолу або тримати її в теплому приміщенні після завершення ферментації.
Також потрібно використовувати чистий посуд і регулярно перевіряти стан заготовки. Дотримання пропорцій солі, помірна кількість моркви та правильна температура допоможуть отримати світлу, хрустку квашену капусту для салатів, гарнірів та інших домашніх страв.
Джерело: food.obozrevatel.com
