2852
Тонкі, еластичні та однорідні млинці можна приготувати за допомогою технології заварного тіста. Технологія заварювання окропом повністю змінює структуру тіста. Кипляча вода миттєво заварює пшеничне борошно, вивільняючи клейковину, завдяки чому млинці набувають вражаючої еластичності, виходять шовковистими та залишаються м’якими навіть після повного охолодження.
Улюблений сніданок / Фото Pixabay
Чому млинці на заварному тісті виходять ажурними
Одночасна взаємодія молочної кислоти кефіру з харчовою содою та високою температурою провокує бурхливе газоутворення з виділенням сотень крихітних бульбашок. Саме вони створюють той самий фірмовий ажурний візерунок у дрібну дірочку на гарячій пательні. Тому важливо дотримуватися послідовності дій: спочатку з’єднати кефір і соду, а вже потім додавати решту інгредієнтів і окріп.
Як приготувати млинці на заварному тісті?
- Час: 45 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти:
- 350 мілілітрів теплого кефіру;
- 350 мілілітрів крутого окропу;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 250 грамів пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 2 столові ложки білого цукру;
- 1/2 чайної ложки кам’яної солі;
- 1/2 чайної ложки харчової соди.
Усі інгредієнти наведено з точними кількостями, тож перед початком роботи їх варто підготувати заздалегідь. Кефір має бути теплим, а окріп — крутим, адже саме ці умови важливі для правильної структури тіста.
Приготування:
- У теплий кефір всипте соду, перемішайте та залиште на 5 – 6 хвилин до появи пишної піни.
- Додайте яйця, сіль, цукор, збийте вінчиком, після чого частинами просійте борошно та вимішайте густу однорідну масу без грудочок.
- Постійно працюючи вінчиком, влийте в миску тонкою цівкою 350 мілілітрів крутого окропу, заварюючи тісто, додайте рослинну олію та розмішайте до гладкості.
- Наливайте невеликі порції рідкого тіста на добре розігріту суху сковороду та смажте по 1 хвилині з одного боку до появи дірочок і золотистих країв, після чого перевертайте ще на 30 секунд.
- Складайте гарячі ажурні млинці стопкою на тарілку, а потім подавайте з улюбленою начинкою.
Готові млинці можна подавати з тією начинкою, яка подобається. Оскільки тісто залишається м’яким навіть після охолодження, такі млинці зручно готувати заздалегідь і подавати за потреби.
Джерело: 24tv.ua
